范大姐在剁肉。

杭州“猪肉西施”的一夜爆红，将人们的关注视线聚焦到了菜市场。

热心读者给记者提供信息：“赶紧去桐乡集贸市场看看，那里有个大姐卖猪肉，同样了得。”

读者口中的大姐，名叫范晓菊，虽说不及杭州的“猪肉西施”年轻，可人家在桐乡卖猪肉已经有20多年，是个豪爽的女汉子。来买猪肉的顾客，对范大姐的评价，那是来个夸个。

讲究诚信和服务

在市区集贸市场的青莲工厂直营店内，记者见到了范大姐。此时是上午10点多，虽说过了一天中早市最忙的时间点，但她的猪肉店内，顾客依旧络绎不绝。“你买回去烧什么？”见一名年轻的顾客在摊位前拿不定主意，范大姐问道。“香干炒肉丝。”听到回答后，范大姐连忙指着一块色泽不错的猪肉介绍道：“炒肉丝，这块后腿肉最好，来点？”一来二去，一笔生意就完成了。

记者在旁边观察了十几分钟，发现每每有顾客来，范大姐都会细心地问上一句，并针对不同需求给予不同建议，这样的营销方式，“百发百中”。

正准备采访时，来了一对两鬓斑白的老夫妻，听着两人的对话，打算买个蹄髈。可范大姐店里的蹄髈早已卖完，唯有一方蹄髈猪脚连着的肉。大伯捡来捡去，嘴里念叨着：“一方猪肉太大，一分为二又感觉小了点。”

范大姐笑着说：“这块很不错的，猪的体形不大，你看连骨头都很小。你想切，我还舍不得呢。”一旁的大妈则抱怨：“叫老头子去菜市场里面看看，都不高兴，一定要来这里买。”大伯回答道：“我是这里的老顾客了，猪肉不错，老板娘服务态度好，买得舒心。”最后，大伯将那一方猪肉扛回了家。

类似的忠实顾客还不少，很多范大姐还不认识。言及经营之道，范大姐认为，诚信和服务态度最重要。“生活条件好了，谁还买不起猪肉啊，无非是想买个舒心、放心。”

这一帮就做了20年

忙里偷闲，记者与范大姐聊上了。说起自己卖猪肉的缘分，还得追溯到20年前。原来，那时范大姐的丈夫还是未婚夫时，在桐乡菜市场找了一猪肉摊卖猪肉。

范大姐当时在桐乡的一家做西服的厂里打工。做两天休一天的工作模式，让她没事就往猪肉摊跑。起初还觉得不好意思，特别是菜场遇上认识的人，她害羞地将头低下来。不过，他们的猪肉摊生意一直不错，后来她索性辞了工作，专职做起了卖猪肉的生意。“刚开始，其实就是帮着收收钱，做做零工，不过顾客渐渐多起来，不做也不行了。”范大姐笑着回忆道。

正聊着，有顾客来买肉骨头，范大姐利索地捡了一大块色泽均匀的肉骨头，拿起专业大砍刀，快速地在两根肋骨中间划上一刀，再用力往下切，没两下，一根骨头就分离出来了。随即只听得“唰唰唰”几下，肉骨头就被砍成了若干段，动作麻利而准确，再快速地装袋、称重、收钱，所有动作一气呵成。“这个大砍刀多重啊？”记者问道。范大姐轻松地说道：“大概4斤左右吧。”“这么神速，真是太厉害了！”听着记者惊讶的话语，一旁陪同采访的人笑着说：“是很厉害的，斩肉力气很足，动作又快。”范大姐谦虚地说：“刚开始下刀也是不稳的，一刀东一刀西，都是一步步练出来的，熟能生巧嘛。”

如今，范大姐夫妻俩的猪肉生意越来越好，一天就能售出600多斤，日销售额达一万多元。

讲究细节爱干净

记者在采访中发现了一个细节，那就是范大姐爱干净、整洁。

每每遇上顾客来卖肉，需要用绞肉机碎肉的，范大姐都会有套标准动作：先将猪肉用刀割下，称好重量，去除猪皮，再切成小块，清洗干净，放入搅拌机打碎、装袋、递给顾客……最后去洗手台，将手清洗干净。

猪肝、猪心、猪脚、五花肉等不同部位的猪肉，整齐地被放在不同的铁盘中。有顾客来，总要挑东挑西，将铁盘中的猪肉弄乱。可不管顾客买不买，她一点都不会生气。等顾客去选其他东西的空档，她总要理理整齐，夹心肉一定是一条一条并排摆放的，猪心要一个个地放好……一遍又一遍。

范大姐的爱干净，也影响着身边的人。收钱的伙计眼揪着顾客冷清下来时，就会将砧板上的油腻用刀一遍遍清除干净。“放得整齐，弄得干净，顾客喜欢，自己看着也舒心。”范大姐笑着说。

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