“五月五，是端阳。门插艾，香满堂，吃粽子，撒白糖。”每年农历五月五的端午节，各地都会有与亲友团聚、龙舟竞渡、吃粽子等风俗，桐乡也不例外。

桐乡新闻网 网闻新桐乡

　　今年是中国端午节申遗成功后的第五个年头，也是国家确定端午节为法定假日的第七个年头。再过几天，就到端午了。在讲究绿色、DIY的当下，今年的端午节，我们不妨回归传统手工制作，试着在家自己做粽子吃吧。怎么做？不用担心，“桑活菌”为你寻找高手，手把手教你做出不一样的粽子。

　　年轻人多不会裹粽子

　　端午节将至，家家户户的餐桌上少不了的美食就是粽子。

　　不管是赤豆粽、豆沙粽、蜜枣粽，还是大肉粽、板栗粽、蛋黄粽，忘不掉的就是那份软糯的口感。当人们纷纷打听着哪里的粽子好吃时，得到的回答往往是自家做的最好吃。“你会做吗？”当“桑活菌”抛出这一问题时，不少“80后90后”表示，这种高难度的做法，自然是靠老妈啦。

　　近日，“桑活菌”还在爱桐乡论坛和“周游桐乡”微信上作了一个小调查，结果显示，受访人群中，70%是“80后90后”，而在“80后90后”中，近8成表示“不知如何裹粽子”。其中有人表示，有时候看到妈妈在做，虽然有想学的冲动，但是真裹了，发现超级复杂也就退缩了。

　　网友“穆芝”还向“桑活菌”透露了她外婆裹粽子的场景，生动有趣。她说，外婆幼时家贫，七八岁时即帮曾祖母裹粽子，上街提篮叫卖，因此粽子裹得极好。记得端午裹粽子时，她会为“穆芝”另裹一小篮“小人国”粽子，形状各异，有小脚的，还有双角的，袖珍可爱。

　　在“穆芝”的记忆里，外婆会先把雪白的糯米盛在四张粽叶里，窝成一只尖角的形状，放上小块的肉或蜜枣，包裹扎紧。如包双角的，则将一只小角粽粽叶修剪好，塞入另一只中包裹，扎上红绿相间的端午花线。“这大概算得上是世界上最好看最好吃的粽子了，被我当成宝，每每要剩到最后才舍得吃下肚。”

　　提及端午节裹粽子，今年51岁的沈娟娜表示：“像我们这种年龄，裹粽子是从小看到大、吃到大的，要说手艺自然不在话下，孩子们每年都让我裹点粽子，端午节那天吃着自己裹的粽子，全家其乐融融，可让他们学着点，总是百般理由加以推脱。”

　　裹粽高手在民间

　　在“吃货”李姐的推荐下，“桑活菌”找到了包粽子手艺精湛的毛阿姨。按照李姐的指点，终于在市区一条老街的小巷中，找到毛阿姨的家。“桑活菌”走进门，不想毛阿姨正在裹粽子，这让“桑活菌”喜出望外，决定好好讨教一番。

　　看着毛阿姨娴熟的手法，几十秒钟就能包一个粽子，“桑活菌”很激动，也想学一下。“看着挺容易，但既要裹得快、还要裹得好并不那么简单哦，没有几个月功力是不行的。”原本想教“菜鸟们”学点裹粽子的基本功，不想就被毛阿姨深深地泼了冷水。

　　不过面对已经裹了几十年粽子的毛阿姨，“桑活菌”自然不会放过，哪怕入门级的“菜鸟”学不会，我们还有大师级、吃货级甚至资深级的粉丝，对她们而言，也可以“偷偷师”。

　　挑选食材有讲究

　　据毛阿姨介绍，裹粽子最注重食材，像桐乡一带基本以肉粽居多，她便以肉粽为例，教大家来学习。“大肉粽，猪肉、糯米都要上等货才合格。”

　　猪肉：一定是精肥适当的五花肉才来得原汁原味。

　　粽叶：来不得半点马虎，特别是烧粽叶，洗粽叶都有讲究，像粽叶必须放在水中煮上一番，再用冷水清洗干净，最后沥干，这样的粽叶才特别的有柔性，裹起来可塑性才强。

　　糯米：不能选择阴花糯米(半透明半白色)，最好用全变糯米(糯米一种颜色，白色)，如果你有一定的功力，则可以抓几粒生糯米放入嘴中咀嚼一下，品尝一番好糯米的香与糯。

　　聊完这些重点，才真正进入裹粽子的步骤。毛阿姨说，看着简单其实也很不简单，尤其对新手来说，就很难驾驭。

　　裹和煮都有门道

　　材料准备好后，怎么包，又怎么煮呢？

　　毛阿姨说，拿起两张粽叶，错开并排相叠，双手拿着粽叶较中间部分，一弯一叠便有了一个类似碗状的小窝，随手抓两把糯米放入其中，再捡上精肥参半的猪肉，这时还要抓一把糯米放入，最后将粽叶一折一盖一压一扣，再用白白的棉线紧紧绕上几圈，打好结，一只饱满的大肉粽便完成了。

　　需要提醒的是，五花肉必须提前用老抽、味精、白糖调制一番；糯米中也要倒上些许的老抽；至于那裹粽子的棉线，若你家有糯米的稻柴自然是最好，用毛阿姨的话说，做出来的粽子香味更足；如果没有，用棉线也是不错的选择。毛阿姨还透露了一个秘密，尽量不要用塑料线，一则塑料在高温后不利于身体健康，二则塑料煮一下会变宽，在煮的过程中，粽子会浸入较多的水，粽子就没有了嚼劲和糯性。

　　至于煮粽子么，那也是门道颇多。毛阿姨说，先把粽子放入锅中，放入冷水，要漫过粽子一些，然后用大火煮，等水开了30分钟左右，再加入适量热水，改为小火慢炖，大约1小时左右，再开足马力大火主攻，整个过程大约3小时左右。

　　粽子吃法无奇不有

　　说到现在，吃货们是不是已经在咽口水了？如果现在有一只好吃的粽子摆在你面前，会不会囫囵吞枣一番？对于“吃货”，这未免来得浅薄，如能找几枚“吃货”来高谈阔论一番，那自然也是件长知识的美事。

　　美食，美事。遇上“吃货”许燕，便知道有种小红枣赤豆粽味道极赞，用鲜箬叶裹的，颜色碧绿，味道赞来，可惜难吃到，以前乡下自裹的以赤豆粽居多，蘸白糖或者红糖。更有小红枣赤豆粽，切成好几个小块，涂上一层蜂蜜，当下午茶小甜点，配上一杯绿茶或者柠檬水，享受这种味道岂不悠哉？“可惜现在的年轻人不太爱吃，甜粽子根本不能跟肉粽比啊。”

　　网友“梧桐叶子”的吃粽法来得更为极致，就是在肉粽子上撒白糖，甜咸香全在这一大口中，她家10岁的小胖子儿子吃得不愿放手。

　　至于其他的吃法，则来的简单些，八宝粽在碗中压成碗状，想吃的时候蒸上一阵变成了糯香的八宝饭。再则将肉粽大卸八块，与排骨爆炒一番，排骨粽子肉又是别致的味道。

　　◆新闻链接

　　除了桐乡本地的一些粽子的做法吃法，“桑活菌”还为吃货们搜罗了全国其他一些地区的粽子，让大家饱饱口福。

　　北京粽子：个头较大，为斜四角形或三角形。北京的粽子大约可分为三种：白粽子，吃时需沾白糖；小枣儿粽子，吃前需冷藏，吃时会有冰凉的快感；豆沙粽，比较少见。

　　广东粽：个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等，其中以鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

　　四川粽子：四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味相当独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。吃起来外焦里嫩，颇具风味。

　　苏州粽子：呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

　　闽南粽子：厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸白糖来吃。

　　海南粽子：与北方粽子不同，海南粽子由芭蕉叶包成方锥形，重约500克左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。