红烧羊肉面是桐乡面的一大特色。本地特产湖羊，肉质细嫩，入酱油、绍酒、甘蔗、红枣等佐料，以大锅焖烧，满街飘香，足可引得“佛跳墙”。

　　这里的吃法也与众不同，吃时面条煮熟后入大碗羊汤里，另用一中碗盛上煮透的羊肉，吃时将羊肉覆于面条之上，羊肉香味渐渐浸透面条，面条滑润，羊肉酥香，回味悠长。有的食客更喜欢叫上一碗黄酒，不时啜上一口，佐以羊肉，好不惬意！

　　以前，酥羊大面只售一季，所谓“朔风起，羊肉香”，冬天苦寒，而羊肉又是上佳的温补之物，所以冬季食羊肉大面是当令上选。

　　每年至立冬前几日，售卖羊肉大面的店铺开始张贴大红告示，上面毛笔手书：自立冬日起，本店供应酥羊大面，欢迎品尝。待立冬日，店中羊肉飘香，自然是食客盈门。

　　时移事异，渐渐地，这张大红告示越贴越早，“自十月一日起，本店开始供应酥羊大面……自八月八日起，本店开始……”而现在更是四季皆有，沿街专售羊肉大面的店铺遍地开花，大浪淘沙，历经多年的经营，有几家竟也打出了品牌，每天从早到晚，四方食客趋之若鹜。

　　如某街，并不是一处热闹去处，但街上的某羊肉面馆名声远播，生意红火，即便是炎炎夏日，每天也可以售出两只整羊的份量。

　　而这一拨拨食客中，就有这么一位，每天清晨五点，就从杭州驱车出发，出城区，走高速，奔桐城，所谓何来，就是为了吃一碗酥羊大面。据说他是杭州四季青服装市场某批发店的老板，对桐乡的羊肉大面情有独钟，所以天天不辞辛劳赶赴桐乡吃面，而且这一吃，就是好几年，真是一位铁杆粉丝！

　　说到羊肉大面，也常忆及过世二十多年的大舅，他最爱吃羊肉面，在亲戚朋友中是闻名的。未患病之前，每年逢到饭店开始售卖羊肉面时(那时只有公家饭店有售)，每天一早，骑上他心爱的永久牌自行车，直奔饭店，待过完瘾后，才一路去厂里上班。后来因为得了肝病，医生嘱其忌口，尤其是羊肉这类“发”性很大的食物，他也只好忍痛割爱，但又实在是割舍不下，好在店里的师傅都与他相熟，他就让店里的人专门给他来一碗羊汤面，又请他们在面里多下蒜叶末，用他自己的话来说，羊肉不能吃了，喝点羊汤，闻闻大蒜叶的香气，也不错。

　　大舅心灵手巧，没怎么上过学，理发、木工，油漆等诸般技艺都是自学成才，且手艺上乘。我家里的几件家具都是他一手打制、上漆，至今还是漆面锃亮，光采依旧。可惜，天不假其年，正值壮年的他，二十七年前，他永远离开了我们。

　　要是他现在还健在，今年正好七十。我和表哥一定陪他吃遍本地有名的羊肉面馆，他老人家一定会大呼“过瘾”！