如何让1400多名外地学生吃得满意，学校动足了脑筋——

　　凤鸣天女中心小学凤凰路校区（以下简称凤凰校区）有1400多名新居民学生和200多名当地学生，为了尽量尊重这些孩子的饮食习惯，学校想了很多点子，比如菜里如何放辣，将炒三丝改造成鱼香肉丝……学校的这些尝试起到了意想不到的效果。

　　辣椒，多一分重少一分轻

　　5月25日，同学们中午的主菜是红烧鸭肉，从食堂的剩菜量来看，同学的满意度较高。

　　凤凰校区总务处负责食堂管理的陈寿荣老师说：“现在，食堂烧的菜同学们基本都爱吃。”能达到这个效果，学校花了一年多的时间反复探索和尝试。

　　该校有1400多名新居民学生，他们大多数来自四川、贵州和云南等地，他们的饮食习惯与本地学生截然不同。

　　一年前，陈老师发现，每次午饭过后，按学生饭量配给的菜总会剩下很多。了解后发现，很多外地学生都自己带来放了辣椒的菜，但一早带来的菜，放到中午都凉了。

　　陈老师想，这种情况必须改变。为了兼顾学校200多位本地学生的口味，陈老师和学校膳管会的其他老师商量对策，大家一致认为，要改变菜的口味，但加辣的进度必须慢慢来。

　　首先，陈老师在一周中选一个菜，加入微量辣椒，从当天的情况看，外地学生的食欲有所增加。接下来，膳管会请各班班主任对本地学生进行调查，调查的结果让人意想不到，他们也觉得菜比原来好吃了。的确，从餐饮学来说，适量的辣椒能提升菜的口感。

　　第二周，菜中的辣椒稍作增加，反映良好；第三周、第四周，食堂每次都稍微增辣，直到第五周，有本地学生反映，菜偏辣了，就这样，第四周的放辣量被确定为标准量。

　　一周一个辣菜不能根本解决问题，学校还想了其他点子。不辣的土豆烧鸡本地学生爱吃，外地学生不爱吃。于是，食堂开创性地在这个菜中放入了一些咖喱，咖喱可以增加菜肴的粘稠度，适合孩子的口味，果然，放了咖喱后学生们都爱吃了。

　　取经，取来了学生的饭量

　　春笋烧肉、肉末蒸蛋、什锦炒饭……学生对这些菜的满意度是多少，甚至哪些学生爱吃哪些菜，老师们都很清楚。

　　每天中午，陈老师都会到班级里看看，听听学生对菜肴的评价；每周五，班主任老师会在下课后问问同学，这个礼拜哪个菜好吃，记录下来后上报；每过一段时间，学校会抽取两个班级进行问卷调查，让同学们给每个菜打分。

　　通过调研发现，外地学生不喜欢吃甜的菜，不喜欢吃豆制品，根据这些第一手的材料，膳管会进行研究，改造或创新出学生爱吃的新菜。

　　本地家常菜中有一道菜叫“炒三丝”，将薄香干丝、肉丝、笋丝（过了春季，会把笋换成香菇）清炒，这道菜总是提不起外地学生的食欲。一位四川来的同学说，他老家有一道类似的菜，口味比这重。

　　陈老师心想，这位学生说的，应该就是著名川菜“鱼香肉丝”。根据网上的做法，食堂烧了几次，让老师们试吃，老师觉得不太好吃。陈寿荣又去向专业厨师请教，原来鱼香肉丝中还要放一种重要调料——郫县豆瓣酱。果不其然，放入了豆瓣酱的“鱼香肉丝”，外地学生都说好吃，本地学生也“爱不释口”。

　　有时候，取经也必不可少。北港小学食堂有一道“名菜”，叫“阳光八宝饭”，其实是一种加入了很多配料的什锦炒饭，在我市教育界食堂很有口碑，陈老师想要去学一学。

　　陈老师先去北港小学尝了尝，确实很好吃，炒饭里面有豌豆、笋和肉肠。回来后，陈老师召集了学校所有的厨师，照葫芦画瓢，集体研究烹饪方案，但连烧了两次，都不理想。陈老师只能再次向北港小学求教，原来，秘诀是要在粳米里放1/4的糯米，这样口感才好。

　　同学们第一次吃什锦炒饭那天，就餐场面异常火爆，大家饭量也大增，陈老师做了统计，平时学生的平均饭量是2两米，那天的平均饭量是2.7两米。

　　成本，不得不考虑的问题

　　相对于市内的学校，凤凰校区每个学生的伙食标准相对较低，如何在口味、营养、经费之间实现平衡，这需要精打细算，需要生活的智慧，更需要劳力的付出。

　　每隔两周，同学们都能吃到他们最喜欢的什锦炒饭，配饭的春笋榨菜肉丝汤既营养又好喝，同学们也很喜欢。但是这种汤食材偏贵，长此以往，费用会超标。有人提出换汤，把汤换成便宜的紫菜汤或冬瓜汤。陈老师问了一个班39名同学，有7名学生明确表示不爱喝紫菜汤和冬瓜汤，考虑再三，他还是拒绝了换汤的建议。

　　成本超支的漏洞可以从其他地方补过来，学校成立了市场摸价小组，每周一次，对供货商提供的菜价进行核实，比较他们的价格和质量。

　　膳管会还有一套好方法：反季节的蔬菜不吃，既贵又不营养；营养和口味要相得益彰，由营养师严格把关，遴选营养实惠的蔬菜；根据学生喜欢煲类菜肴的特点，通过改进厨师的技艺，将实惠菜进行合理搭配，把普通菜烧出好味道……

　　陈老师告诉记者，学生吃的春笋，都是食堂职工一棵棵手剥的，虽然工作量很大，但是这样做，可以省去买净菜的人工费；且因为食堂需求量大，也不可能在菜场买到当天剥好的春笋。