芽麦塌饼 |
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在我们浙江桐乡，每到清明前后，田埂上、屋角边，会偷偷钻出一种青白相间的草木类植物，斑斑点点，叶子呈齿形、长而散，匍匐在地，乡民管它叫“草头”。这种不知名的小草，因清明节这个特殊的节日而受到关注。清明时节，村民要做一种叫“芽麦塌饼”的点心用于扫墓祭祀，草头便是做芽麦塌饼必不可少的好香料。
做芽麦塌饼得同时使用两眼灶。一口把草头煮烂，一口煮开水。水煮开后，将自家种的小麦磨成的麦粉倒到大木盆里，挖一个小坑，慢悠悠将开了的水倒进去，倒一点水，和一些面，倒一些水，和一点面。和面至关紧要，面和得柔韧，做出的饼才不至于塌下来拿不上手。煮烂的草头一捏即碎，和进麦粉里，和麦粉混为一体，草头钻到里面，清香气四溢开来。待到粉和得均匀柔韧后，一小块一小块拧下来，搓圆，用调羹舀入豆沙芝麻等馅，包好，捏得扁扁的，像要塌下来又塌不下来。这样，芽麦塌饼就算做好了。
接下来，将一个个芽麦塌饼贴紧在锅壁上，互相不能碰到，防止粘在一起，把菜油一勺勺流过饼，灶火烧得通红，便发出刺啦刺啦的响声，等一面烤焦后翻个身烤另一面。在家乡，对这个制作过程有个俗称，叫“芽麦塌饼两面焊”，芽麦塌饼外面硬，里面软，咬一口粘嘴，嚼几口又软又香，热食冷吃都有味。有的地方清明扫墓做的是清明圆子，但没有家乡的芽麦塌饼有型吸引人。
每年我家的芽麦塌饼从挑草头到和面到焊饼都由奶奶一人操手，今年清明又来，奶奶一定又在割草时细细观察田间草头的长势了，她一定想着又到快做芽麦塌饼时节了。不管生活是进是退，世界如何变化，我只是希望每年能吃到奶奶做的芽麦塌饼。
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来源：
新民晚报
作者：
姚孝平
编辑：
宋琼燕
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