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过年·打年糕

 

过年打年糕,村民乐陶陶。

 

  年糕,因与“年高”谐音,蕴含“年糕年糕年年高”之意,所以年糕历来深受桐乡人的喜爱。

 

  在我市农村,每逢过年的时候都有打年糕的习俗。特别是在桐乡西片,打年糕往往在村庄集中进行,地点一般选在有长廊屋的连户人家,以便于场面铺开。

 


  到了农历年底,待到打年糕这一天,一大早就有年长者前来生火发灶,清洗用具,做好打年糕的准备工作。接着,家家户户便将事先磨好的糯米粉挑来,排队等待打成年糕。


  年糕的制作工序主要有三道。第一道是“蒸粉”,或称“蒸年糕”,这是整个打年糕过程中十分重要的一环,须由有经验的师傅来操作。打年糕的师傅首先将米粉按干湿程度不同加入适量的冷水,这叫“渍水”。渍水不能太烂,以捏一把仍能松散为宜,这时候米粉成大小不等的丸子,再拿筛子筛出更细小的颗粒。然后把这些细细的粉粒放入垫有纱布的竹蒸笼内,再将这些竹蒸笼叠在一起放入蒸桶,加盖后放在烧滚的水镬子上,以桑柴旺火蒸二十分钟即可。


  米粉蒸熟后,端出来倒入石臼中,就进入了第二道工序——打年糕。打年糕一般由几个身强力壮的汉子轮番上场,举起沉重的大石锤,用力锤打石臼中的熟米粉团。同时在石臼边还安排两个助手,一个用洗帚不断地甩冷水到粉团上面,以降温除粘,另一个则用双手将粉团捧起来翻身,以便打得面面俱到。


  最后一道工序是把打好的粉团放到门板上,由两人各执毛竹杠的一端,不断地进行加压,越压越扁越韧,最后压成了一块长方形的年糕坯子。接下来的工作该由女人们来完成了,她们用长长的绵线把已经打好了的年糕切割成一块块小块状,再在上面点上鲜艳的红梅花图案。至此,整个打年糕过程算告结束。当然,有些年糕还用剪刀剪制成“鲤鱼”、“猪头”等用于祭祀,或按主人的意图做些十二生肖之类的小动物。


  男女老少齐上阵,臼打年糕迎新春。当人们挑回一箩箩已经打好了的年糕时,心里犹似挑回了一年丰收的喜悦,也挑回了对新年美好的祝福。

 
  等到除夕夜,家家户户的八仙桌上叠起了年糕及其他各类食品开始祭祀过年,桌下还吊着一条活鲤鱼,寓意“鲤鱼跳龙门,生活年年高”。


  年糕的另一用途便是新年待客,其主要吃法有两种。一是将年糕切成小方块,煮软后拌上熟黄豆粉,再加上绵白糖,土话叫“黄豆末拌年糕”,吃来香软可口。另一种常见的吃法是“芝麻炒年糕”,其制作更加考究。先在镬子里放少许菜油,待油熬熟后将切好的年糕倒入,用铲刀不断炒动,等到年糕内软外呈微黄时,洒入红糖水再炒,稍干后撒上生芝麻,快速炒至闻到芝麻香时铲起盛入盆中,铺上白砂糖,再放些蜜糖桂花之类,这样的炒法吃起来香糯柔滑,堪称点心之极品。


  春节过后,人们将剩余的年糕浸入水缸,一直可保存到清明,其味照样不变。


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来源: 嘉兴日报-桐乡版 作者: 袁广学 编辑: 宋琼燕
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