又是一年榨菜收购时，今年，在桐乡全市“五水共治”的大氛围下，如何减少腌制废水，成为榨菜企业共商的课题。

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　　腌制1吨鲜榨菜会产生500多公斤废水，其实有10%的废水是完全可以规避的，只要菜农多切几刀，将“毛菜”变成“净菜”。

　　日前，在桐乡市加工蔬菜行业协会的组织下，全市近20家蔬菜加工企业聚集在一起，联合发出“只收榨菜净菜”的倡议书。

　　切一刀和切四刀，要相差9000吨废水废料

　　昨天上午，记者来到高桥镇亭桥村榨菜地里，现场看看“毛菜”如何变“净菜”。

　　桐乡市胖子蔬菜有限责任公司工作人员从地里拔出几个成熟的榨菜。第一个先靠叶子处齐刀一切，留下了高低不齐的叶柄和长长的根部，这就是“毛菜”。

　　另一个先齐刀切下，再切去两边“耳朵”，最后再将根部切平，这就是“净菜”，总共花了4刀。

　　一直以来农民卖得都是“毛菜”，因为占分量，也省力，但这种“毛菜”在腌制过程中要产生更多的废水。

　　毛菜和净菜的重量相差10%左右。农技专家周建松告诉记者，今年全市榨菜种植面积有5万亩，因为天时地利，今年产量质量都不错，预计总产量约18万吨。“如果全部收进毛菜，相当于增加榨菜皮等下脚料1.8万吨，腌制后将增加卤水和废料0.9万吨。”市环保局副局长邱永堂说。

　　拉开价格差，让净菜收购不再流于形式

　　如何保证收购进净菜，价格是最好的杠杆。

　　众多蔬菜企业主承诺，只要农民卖的是净菜，每担价格不会低于40元，而毛菜每担净菜价格则不高于25元，彻底拉开价格差距。去年每担“毛菜”价格在35元左右。

　　桐乡市榨菜协会会长谢炳明表示：“如果有企业不遵守约定，协会要对其罚款5万元！”“榨菜种植在桐乡已有70多年了，现在暴露出越来越多的问题，已到了不整改不行的地步。”谢炳明说，虽然净菜收购每年都提，但真正能做到的很少。“这次要动真格，只有说到做到，才能让沿袭多年的行业规律改变。”企业今年还将放弃外购榨菜，只收本地菜。“泥窖在腌制完榨菜后，废水留着原处。一旦下大雨，废水就会溢出，淌进农田里，污染环境。希望大家把废水集中收集、集中处理。”环保局也发出了倡议。