记得童年时，最喜欢吃蛋炒饭。因为那时的经济条件差，能吃上一碗蛋炒饭的机会也不多，只有在生日这一天，母亲才能打一只鸡蛋，炒一碗蛋炒饭，所以蛋炒饭在我的心中是非常稀罕的。

    其实炒蛋炒饭极简单，在烧热的铁锅里洒入少许菜油，等菜油熟了，打一只鸡蛋在锅中，等鸡蛋的一面煎熟，便翻一个身，鸡蛋两面都煎得金黄后，倒入一碗米饭，炒热后加入味精和盐，再撒一些香葱，就成了。

    后来，家里的条件好了，一碗蛋炒饭已经不再是奢侈的食物了，但我还是喜欢吃蛋炒饭，但不再是像以前那样先煎蛋后下饭，因为那时先煎蛋是为了让鸡蛋整只铺在饭面上，说是吃蛋炒饭，其实还能吃到一只完整的鸡蛋。而后来是先下饭，再把鸡蛋打碎入碗，用竹筷把蛋黄和蛋清打均匀倒入饭中，这样，每粒米饭都能裹上一层金黄色。如果要吃坚硬一些的，可用隔夜饭，如要吃柔软一些的，可用刚烧好的热饭。不过，却从来没有童年过生日时吃到的滋味好。

    再到后来，经常到酒店饭馆，便也渐渐忘了那蛋炒饭。直到不久前的一天，与同事小崔开车送货到外地，回来时已经深夜了，肚子饿得“咕咕”直叫唤，外面的餐馆饭店早已打烊，小崔提议到他家里看看，看看家里有什么可以吃的。但遗憾的是，小崔家里的冰箱里除了几只鸡蛋，就只有一大碗冷饭了。小崔的爱人见我们一副失望的样子，说道：“你们稍微等一会，我来炒蛋炒饭。”

    于是，小崔的爱人到厨房忙碌了。不一会，两碗蛋炒饭端了上来，还有两碗榨菜丝清汤。

    我一看那蛋炒饭，只见那饭粒或金黄色，或纯玉色，加上翠绿色的香葱，还有一些红辣椒丝，金黄、纯玉、翠绿、鲜红，可谓色香味俱全了。

    一碗蛋炒饭，就着鲜美的榨菜汤三口两口就吃下了肚，只觉得从来没有吃过这样的美味。于是便问小崔的爱人是怎么炒出这样的蛋炒饭来的。

    小崔的爱人就笑，她说，葱和辣椒丝很简单，就是那“金黄”和“纯玉”，看起来难，其实也简单，就是把饭炒热后，那只鸡蛋不要打碎，直接打入米饭里，这样，“金黄”和“纯玉”泾渭分明，再加入香葱和辣椒丝，蛋炒饭就做成了。盛出蛋炒饭后，再倒一碗开水进油腻腻的锅里，放入榨菜丝和味精，烧开，又有了榨菜丝清汤。

    以后，我曾自己照着这样的程序炒蛋炒饭，但从来没有这样美味，恐怕就像有人说的那样：肚子饥饿了，就什么都成了美味。我想，也许正因为这样，现在有许多人都没有福气尝到这般的美味了。