桐乡民间都说“一冬羊肉赛过几斤人参”，可见桐乡人对羊肉有多钟爱乌镇羊肉、酥羊大面和石门羊羔……桐乡羊肉到底好在哪里？

    烟雨空蒙的江南，养出了肉质细腻的湖羊。一只青花勾边碗，配着撒满葱花的酥羊肉，一只玻璃杯，盛着醇香的热黄酒，一种桐乡式的早晨拉开帷幕。

    伴随着满街飘香，各个羊肉馆充满了韵味，成了桐乡一道独特的风景线。

    桐乡人对羊肉的喜爱是出了名的，也正是因为这种一往情深，让桐乡这个地方的羊肉名声在外。

    那么，桐乡的羊肉到底好在哪里？又为何能自成一派呢？

    乌镇羊肉香

    乌镇的清晨，黑瓦白墙下，摇曳的火苗烧着一口有些发黑的大铁锅，里面满泛的酥羊肉与周围别致温婉的景色交相辉映。旁经过，溢出来的丝丝羊肉香令人馋涎欲滴，忍不住多吸两口，很多人停下脚步，走入那显得有些破旧的铺子。这是久负盛名的乌镇酥羊肉的魔力。“一冬羊肉，赛过几斤人参。”这是在乌镇坊间流传的一种说法。冬天来上一碗鲜美的红烧羊肉也早已成了不少人对于冬季美食的一大追求。

    乌镇羊肉的选料十分考究，一定要一年左右的公湖羊为原材料。这样的羊，肉质细腻，肥瘦刚好，这也是桐乡人不待见山羊的原因：山羊膻味太重，肉质太老。

    现在烧羊肉都用铁锅，选定了原材料之后，切成块码在锅里，加水没过羊肉，和黄酒、甘蔗、冰糖、老姜、酱油、红枣一起下锅炖。柴最好用枯桑树枝，桑树在烧的过程中会有一种特有的清香，能给羊肉增味。等到水沸腾后，撇去面上的浮沫，然后用白色的瓷盘压在羊肉上。

    之所以用瓷盘，是因为瓷盘既能起到了锅盖的作用，又能避免直接盖锅盖，少了透气性，羊的膻味出不来的毛病。之后的工作，就交给文火吧，慢慢炖上一宿，大功告成。

    乌镇旅游公司首席行政总厨陈斌介绍，乌镇羊肉更应称为红焖羊肉，其烧的时间占两成，焖的时间占八成，酥羊肉的“酥”就是这个原因。

    酥羊大面鲜烤羊肉、羊肉串、羊蝎子火锅，说起这些，北方人可以头头是道。然而，在相对崇尚米饭的桐乡，却将羊肉和面捆绑在一起，也变成一道美食。羊肉的香味渗透到面条中，面条夹着肉香而富有弹性……桐乡人往往为吃到一块中意的羊肉而不惜放弃清晨的美梦，等着小火咕嘟了一个晚上的羊肉。踏进面馆坐定，老板顺势往热水锅里扔一股细面，问道：“精点还是油点？”“内脏要哇？”依着你的回答，他就会用剪刀剪下你所需的羊肉放在小碗里，贴心地为你剔掉骨头，浇上羊肉汤，最后不忘撒上翠绿的葱蒜末子。若你早上有抿上一口的习惯，那么桐乡酥羊大面的吃法就和云南的过桥米线有异曲同工之妙了，老板会把面条与羊肉分别盛放，先吃羊肉，等到酒肉下肚后，再将面过到羊肉汤里，一并吃掉。

    桐乡杭嘉湖咬强羊肉面馆的老板徐永强介绍，因为要就着面吃，他会买些羊油放到锅里一起炖，这样的汤拌出来的面就不会显得清汤寡水。

    桐乡人到底有多爱羊肉面？徐永强说，即便冬季的早上，店铺里的人都是满满当当的，坐着聊天等面来。每天1000多碗的销量，这个数字就能说明一切了。石门羊羔嫩

出生不到两天，体重不足五斤的羊羔成为餐桌上的美食，说起桐乡人这个吃小羊羔的爱好，不少外乡客都表示很难理解。但在很多本地人眼里，要的就是小羊羔的皮滑细嫩，入口即化。

    在桐乡民间有这样一种说法，孕妇在怀孕期间，多食羊羔肉，出生的宝宝皮肤会既光滑又白皙。正是这样的说法，石门小羊羔十分走俏，不少小羊羔还没出生，就已早早地被预定。

    石门安兴集镇上的汤家羊肉馆老板汤海桥说，自己的羊肉馆已经开了十多年了，羊羔也是近年来才流行开的一种滋补品。夏季是小羊羔走俏的季节，由于小羊羔肉食用不会上火，再加之原本的滋补效果，不少孕妇都会前来预订。

    现如今，小羊羔越来越紧俏。石门镇的湖羊市场很大，名气也很大，但哪怕镇子上的人想吃羊羔肉也不是想吃就有“货”的。汤海桥说，现在很多店里，如果客人要吃小羊肉，必须预订，如果想到店再点，基本不可能。

    市场决定价格。目前，石门的羊羔肉选的是产下2天左右的羔羊，重量在5斤左右，不能吃草，因为吃了草会影响口感和肉质。羊羔的价格也一度攀升到了50元一斤，按照5斤计算，想一尝羊羔肉的嫩滑，大概要花费200元左右。

    石门小羊羔相较于乌镇红烧羊肉而言，制作方法大抵相同。“收膏”是唯一的区别。细嫩的羊羔肉，和着一层厚稠的“膏汁”，美味让人赞不绝口。

    新闻链接

    闻过乌镇红烧羊肉的香，品过桐乡羊肉面的鲜，尝过石门小羊羔的嫩。小编君已经对羊肉的美味欲罢不能，下面我们来搜罗一下全国各地关于羊肉的美味。

    余杭：

    “掏羊锅”在余杭仓前已经有百年的历史。在过去，仓前葛巷村有很多农民专门从事活羊收购、羊肉屠宰。羊肉卖完，剩下的羊头、羊角、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完，就叫来邻居、亲戚朋友，一桌人一边喝酒，一边从锅里掏着吃，掏上来什么就吃什么。渐渐的，每年秋收冬种结束后，掏羊锅就成了当地农家的保留节目。

    北京：

    涮羊肉在北京有着悠久的历史。北京人对涮羊肉有着自己的讲究，在拣选原材料时，要选用阉过的羊，这种羊不仅膻味不大，而且膘肥肉嫩。高膛炉的铜火锅，码得整整齐齐的羊肉卷儿，醇香浓厚的芝麻酱，清脆爽口的糖蒜……每年菊黄枫红时节开始应市，涮羊肉是北京街头最常见的餐馆旗幌，从餐馆窗外走过，窗户玻璃上都是蒸汽。

    内蒙古：

    据说烤全羊是内蒙古地区对得胜归来的勇士的最高奖赏，影视作品中草原壮士们用尖刀利刃瓜分一只烤得香喷喷的全羊，粗犷潇洒地对酒当歌，让人恨不得身处其中。要吃正宗的烤全羊，必须到内蒙古的大草原上。内蒙古式烤全羊是明火烤的，吃起来焦香四溢。诱人的烤全羊从烤炉前直接送到食客面前，放在餐桌正中间，人人都可以直接大快朵颐。食客人手一把小刀，想吃哪块肉，自己动手，丰衣足食，不过还是直接用手扯羊肉直接往嘴里送最有滋味。