菊花是我国的传统花卉，在各地都有广泛栽种。如今进入秋冬，菊花正当盛时，菊花冲茶你肯定喝过，可是菊花做的菜你有没有尝过呢？

　   食菊好处真不少 

　   菊花是高洁品格的象征，历代文人墨客咏菊诗篇众多，屈原留下了“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句，菊花尤其为那些不趋世俗、节操高尚的志士仁人、迁客骚人所钟爱。人们将它誉为“花中君子”，与梅、竹、兰并称“岁寒四友”，形成了独特的菊文化。其实菊花入菜在我国有悠久的历史。唐元结在《菊谱记》中记载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬”。《御香缥缈录》中记载：慈禧爱吃白菊花。从中医的角度看，菊花味甘苦，性微寒，具有清风散热、平肝明目等功效，可以用来治疗风热感冒、头痛眩晕、眼睛红肿、高血压等病症。说了那么多，菊花的好处还真不少，就让我们来尝一尝菊花做成的佳肴吧。 

　   中山菊 沁人心脾 

　   广东珠江三角洲都普遍种植花瓣可供食用的菊花，中山小榄也不例外，因此中山菜也善用菊花为上乘的配料，做成精致的菜肴。小榄地区的菜讲究刀功火候，要求香酥爽嫩，喜欢以各种水产为主料。天河北这间天苑酒家就以做中山菜为特色，它的小榄菊花炸鲮球、菊花鱼茸羹就是其中颇得食客认可的中山菜。 

　   特色菜式 

 

　   小榄菊花炸鲮球 选用的是中山所产鲮鱼，比较肥美。菊花也从小榄购入，师傅介绍说选取的标准是要苦涩味少一点，而颜色鲜艳一点的，以黄、白两种颜色的菊花为主。菊花炸鲮球是用祖传的制法烹制的，一斤鲮鱼净肉，要配入生粉100克，水200克，腊肉粒（或肥肉粒）50克，另外还要加入菊花、蒜茸、陈皮、盐、糖、味精、胡椒粉、花生油等适量。首先把洗净的鲮鱼肉，用毛巾裹着抓干，然后用刀跺碎，放入适量盐，搅拌至起胶。接着再放入生粉、开水，再搅拌，放入配料，顺着同一个方向，由慢到快地搅拌均匀。最后挤成球状，下油锅炸至金黄色即可上碟。做好的鲮鱼球色泽金黄，咬上去咸咸的，带着点点菊花的味道，肉质爽口弹牙。

　   菊花鱼茸羹 选用的材料是中山宝平鲩鱼。先将鲩鱼蒸熟，然后把肉拆出来，再加入胜瓜丝、云耳丝、菊花瓣，煮成羹。菊花瓣是生的，事先用盐水浸过备用。舀一勺菊花鱼茸羹，菊花尚未入口，淡淡的香味已沁入你的心脾。

　   杭州菊 清香四溢 

　   鹅公村以做鹅出名也许你并不陌生，可是你又知不知道它这里做菊花菜也有两下子呢。 

　   特色菜式

　   七彩菊花桂鱼柳 这道菜选用了金华火腿、葱、彩椒、桂花鱼、黄、白两种菊花、青瓜等，看上去色彩缤纷，层次感强，煞是可爱。师傅介绍说桂花鱼比较大众化，他们选用这种鱼是突出粗料精做的理念，把桂花鱼的肉切成丁，分成两种做法：一半拉油，口感滑；一半油炸，口感香。而它们的菊花是专门从杭州空运过来的，叫做“蟹爪菊”的优良品种。吃的时候把各种配料和鱼肉捞匀，广州人把这叫做“捞起”，“捞起捞起，风生水起”，非常“好意头”（好兆头），寓意富贵。 

　   清酒话梅菊花浸蟹 选用的是菊花、海蟹、肇庆新兴的甜话梅、日本白鹤清酒、矿泉水等。清酒能带出蟹肉的鲜味，因为蟹是寒的，放酒也可以去掉一些寒气。加入话梅能去掉蟹的泥味。这道菜的特点是鲜、甜、香。 

　   菊花奶卷 是用菊花、牛奶、糖等材料做的馅，在锅里推成糊状，冷却后再用面包皮卷好放到油里炸。咬一口表皮比较松脆，馅甜而不腻。