上世纪30年代末，榨菜品种从四川引进桐乡。鲜榨菜富含水份，约占菜头重量的90%以上，是榨菜腌制过程中卤液生成的主要因素。

　　成品榨菜因其生产工艺有别，可分为四川榨菜和浙江榨菜两大品系。四川榨菜属于冬榨菜，鲜榨菜收获期正好是冬季，此时气候干冷多风，鲜菜头经剖切后用竹篾串起，晾挂户外，任其风吹日晒，历经数日形成半干状菜块，这时就可以入窖进行头道腌制了，由于鲜榨菜已经自然脱去了大部分水份，相对来说生成的卤液极少。浙江榨菜属于春榨菜，鲜榨菜收获期正值暖湿阴雨天气，菜头极易腐烂变质。于是采用食盐直接入窖进行头道腌制，经食盐腌制后，鲜榨菜析出大量水份，生成了头道腌制卤液。卤液由水、食盐、菜残屑组成，没有再利用价值。

　　榨菜腌制二道工序目的是让榨菜慢慢发酵成熟，此时生成的榨菜卤液可以利用，经过一系列处理可制成独特的调味品，既解决了卤液污染环境的问题，又为企业增加了经济效益。

　　桐乡榨菜种植、生产面广量大。然而，随之而来的问题是，大量卤液往何处去？无奈之下，暗将卤液直接排放河中。有人曾尝试用浓缩法提取食盐，终因成本太高，耗时久长而放弃。

　　要解决榨菜卤液污染环境问题，必须先要解决减少榨菜生产过程中卤液的大量生成。为此，谈谈我的粗浅想法，供探讨之：一、改良浙江榨菜品种，让其提前播种、提前收获，变春榨菜为冬榨菜，效法四川榨菜生产加工工艺，也可参照本市乡间大头菜腌制的传统方法，进行榨菜生产加工。二、提倡规模化生产，争取政府财政投入，从而设计腌制风力吹烘设施，减少头道腌制榨菜卤液生成。三、科学引用二道腌制生成的榨菜卤液生成。四、进一步科学分析食盐在榨菜腌制过程中的作用。除了防腐、析水、延缓榨菜发酵、催化氨基酸的形成等作用外，还有什么未知的功效。