这家小小的煲店缘何客人络绎不绝？

www.txnews.com.cn 2010年08月10日 15:03 [ 大　中　小 ]

　　位于桐乡市区大发大附近的一家粉丝煲店每天下午4点开始，就闹盈盈了。而老板阿良道出了其中的原因，最为关键的是，他们在做汤的时候下了一番功夫，鸡、鸭和骨头一样都不少。

　　食客在小店里

　　等着开饭

　　“大发大那家‘阿良粉丝煲’称得上是美味中的美味。”记者要求桐乡市民沈女士帮忙推荐一家当地有特色的小餐饮店时，她毫不含糊地说出了“阿良煲店”。

　　昨天（8月9日）下午4点30分，记者在“阿良煲店”看到，虽然才刚刚开始一天的营业，但是已经有很多顾客坐在那里了。由于店里没有招聘服务员，老板娘身兼数职，她要洗菜，切菜，还要做服务员招呼客人。“本来下午3点钟就开始做准备工作了，但是正好今天稍微耽误了一会，客人来了就只好坐在里面等着。”老板娘边说边来来回回地小跑，将冰柜里的菜往前面的菜板上放。

　　这时候陆续有客人进来，老板娘不断地招呼他们坐下。记者粗略地数了一下，已经有20多人在店里等着了。等准备得差不多了，老板娘招呼了一声，客人们一拥而上，开始选菜。

　　阿良把客人们选好的香菇、猪肉等放进盛着汤的煲里，然后添加调料，等上两三分钟，再把粉丝放进去。用筷子搅动几分钟，出锅时，铺上绿绿的蔬菜，就做好了一份色香味俱全的猪肉粉丝煲。

　　每晚卖

　　近200份粉丝煲

　　阿良和老婆都是桐乡本地人，10多年前，有个丽水人在大发大附近摆摊做煲，他们没有固定的店面。后来丽水人把自己的摊位转让给了阿良，阿良接手之后不久，租了一间店面，做起了煲。“起初是按照那位丽水人传授的方法做。当时大发大这一带人不多，生意不怎么样。后来我们不断地摸索，味道好了，小店的生意也好起来了。”阿良说，有一个女孩子，在桐乡读书的时候就来他们的店里吃粉丝煲，后来出去上学，放假的时候带着男朋友来吃，现在都做校长了，还是会经常来光顾他们的煲店。

　　“我们店里大多数人都是回头客，当然，新客人来过之后也会再来的，所以客人越来越多。”据老板娘介绍，现在每天从下午4点半开始营业，到凌晨1点左右结束，要卖出去近200份粉丝煲。

　　“我也想过扩大规模，并且将店面装修得时尚漂亮一些，再招聘几个服务员，可又担心那样会破坏现在的这种感觉。”采访结束时，阿良这样说。

　　汤是煲味道鲜美的

　　关键

　　粉丝煲的看相非常好，乳白色的汤里有晶莹剔透的粉丝，粉丝上有褐色的猪肉，中间嫩绿的白菜若隐若现，香菇则藏在鲜汤里，一看就叫人口水直流。

　　煲店的老板阿良告诉记者，制作白汤时，一定要注意原料的搭配,这样才能保证汤鲜味美，而且呈现乳白色。而制作汤的工序也颇为讲究，熬汤的水要一次性加满，如果水被熬干,只能加入开水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉等。在熬汤的过程中一定要勤打泡沫,只有这样才能保证汤汁乳白。
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来源： 南湖晚报 作者： 记者赵旭升 编辑： 宋琼燕

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