海盐：农家年酒厨师打理 |
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“哇，这厨师真不简单，菜的味道不比大酒店差。”今天，上海市民任陈菲到海盐百步镇横港村的大姨陈见英家喝年酒，大姨家请的厨师水平让她吃了一惊：饭桌上大鱼大肉少了，讲究营养的时令蔬菜多了，上桌的菜肴既清爽又不失体面。“几年没来海盐走亲戚，没想到农民的菜盘子变化这么大。”
在海盐农村，农民在春节期间有请亲戚喝年酒的习俗。今年，当地许多农民不再自己动手烧菜，而是请来厨师打理餐桌，东家做起了甩手掌柜，只管招呼客人。
早上9时，厨师张进宝就骑着摩托车赶来了，紧随其后的是“专业”的洗菜和跑堂。三人一到，便忙开了：周阿姨带上胶皮手套洗菜，张大伯抡起厨刀剁肉，再将碗筷消毒处理一遍。张进宝开始配菜，清炒芥蓝、山药骨头煲等菜式都是他特意拜师学来的，“现在农民吃菜也讲究健康，配菜当然也要与时俱进啊!”张进宝说。
张进宝大年夜都在别人家里烧菜，“预约单”已排到正月初十。“一般每家都摆上七八桌。”张师傅算了一笔账，“新年的市场行情是烧一桌菜130元，一天毛收入有个千把块吧。”
农村厨师做菜不仅味道好，卫生也很重视。县里规定5桌以上的农村家宴都要备案，家宴主人向村里申报备案单，包括家宴的时间、地点、人数、厨师的基本情况。村里的卫生监督联络员今天也到陈见英家现场指导：查看了厨师的健康证，还盯着餐具消毒全过程，连“熟食煮透没”这样的小问题，他也没放过。
海盐实行乡村厨师体检培训合格上岗，还建立了乡村厨师档案。去年，共体检培训农村家宴厨师183人，培训食品卫生联络员162人，全县农村家庭聚餐未发生食物中毒等事件。
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来源：
浙江日报
作者：
报道组 马晓燕 汤燕萍 记者 陈培华
编辑：
朱方红
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