女大学生拜师学“阉鸡”

　　“阉鸡”作为一项传统的民间技术已濒临失传，现在桐乡会这门技术的仅有几个人，年龄都很大，年轻人大多不愿学这门技术。不过一名刚刚毕业的女大学生却拜师专门学“阉鸡”技术，她说，多一门技术多一条出路，也希望能更好地传承这门技术。

　　女大学生名叫沈金慧，洲泉镇合兴村人，23岁的她今年刚刚从江苏泰州牧院动物医药专业毕业。和其他同学纷纷挤大城市不一样，沈金慧的理想是回家开办一家兽医站，为当地村民服务。“不过学校学的都是理论知识，真正接触动物疾病防治的很少。”于是，去年11月沈金慧拜了市区老兽医方旭生为师傅，平时就在方师傅的兽医门诊部学习。

　　今年沈金慧偶然听到方师傅讲“阉鸡”技术濒临失传，很是感慨，表示自己愿意学这门技术。“你一个小姑娘家不嫌脏吗？”方师傅有点惊讶，因为做这个行当的大多是男的，年轻人嫌脏嫌累也不愿学。但平时腼腆文静的小姑娘神情却异常坚定。

　　“阉鸡”对于很多年轻人来说可能比较陌生，它既是一种鸡名，也是给公鸡实施的一种手术。小公鸡阉割后，性情温和，肉质鲜美,没有公鸡的腥膻味，而且性温而不燥，是酒桌上的上乘之品。

　　据了解，桐乡的阉鸡技术有100多年历史了，它经历了上世纪七八十年代的兴盛时期，当时桐乡阉鸡师傅有100多人。随着快速型肉鸡的大量饲养，阉鸡进入了低谷。不过，现在放养的“阉鸡”又成了抢手货。崇福镇御驾桥村的阉鸡师傅孙文林说，一只阉割过的公鸡比普通公鸡每公斤要贵10元，特别在桐乡西片洲泉、大麻等地，每年春节村民都会到杭州卖出一大批“阉鸡”，就是现在的阉鸡师傅越来越少了。

　　方师傅早些年自学学会了阉鸡，但现在年纪大了，眼睛不太好，已经不帮人阉鸡了。不过为了教好徒弟，方师傅找来了“鸡源”。“鸡也分好阉不好阉的，一般1公斤不到的散养公鸡最好阉。”方师傅循循道来，“然后要注意手势，腿始终要并拢。”只见方师傅在鸡胸部拨了一些毛后就用锋利的刀划了一口子，用扩张器将小口扩开后，再用棕线钩子钩着鸡睾丸并来回拉几下，就与鸡的其他内脏分离开来，再用一小而长的钢匙取出睾丸。术毕，在鸡创口上抹上一点锅底灰，那鸡便一拐一瘸地跑开了，前后也就几分钟。几番练习后，沈金慧基本掌握了阉鸡技术，但还不熟练。

　　对于这个徒弟，方师傅赞不绝口：“小姑娘肯学、肯钻研，我会把我毕生的经验教给她的。”虽然才刚刚走上兽医这条路，不过沈金慧已经深得村里人的信任，现在村里谁家养殖上有了什么难题，他们第一时间就会去找沈金慧。