程有松：补锅匠人渐行远

　　补锅，在程有松老人手里已经辉煌了六十多年。  

　　曾经纯青的炉火慢慢变黄。  

　　补锅这门古老的手艺渐渐淡出人们的记忆。  

　　程有松老人的补锅手艺依然娴熟。  

　　每天来小店的都是一些爱听程有松老人讲故事的老街坊。   

       人类文明的起源是在新石器时代。这个时期，也从石烹过渡到陶烹，出现了陶釜、陶灶、陶鼎、陶锅等一系列陶制炊具。陶制炊具应该是中国历史上最早出现和使用的“锅”。商代的青铜鬲，汉代的青铜镬、青铜鍪，这些统称为“鼎”的器皿都曾经用作烹饪。而用生铁铸锅始于哪个年代已难以考证，现在能寻找到的比较早的是始于宋代的湖南益阳铸造的生铁锅，至今已有900多年的历史。

         上世纪60年代是我国使用铁锅最盛行的时期，买铁锅曾经需要特殊的票证。过去，铁锅用得多，消费水平又不高，于是衍生出一个特殊行当：补锅。

　　 记者小时候还常见到挑着火炉和风箱走村串巷的补锅匠，边走边吆喝：“补锅，补锅喽……”担子卸下，风箱装好，往炉膛里添些煤炭，风箱“呼呼”拉起，炉火即刻旺起来，一会儿铁水就已“烧开”，在补锅师傅熟练的手势下，在冒着黑烟并发出“嗞嗞”的声音中，锅的砂眼就补上了。

　　随着时代的发展和科技的进步，钢铁于国民不再是稀罕物，又随着蜂窝煤逐渐退出家庭厨房，补锅这个行当几乎绝迹。锅坏了，人们更多的是把它交给废品回收站，顺手买回一个崭新的铝锅或用高科技手段生产的合金锅。

　　2009年7月的一天，一位热心读者给记者打来电话，说在桐乡洲泉镇老街上，有个老人至今还在从事补锅的行当。听到这一消息后，我随即赶到了桐乡洲泉镇，在镇的老街上，我见到了正在补锅的程有松老人。

　　程有松老人今年已经77岁了，11岁那年随叔父从老家安徽安庆逃难来到桐乡洲泉，叔父挑着火炉走街串巷补锅，他就帮着生炉子拉风箱。不久，在叔父的指导下，他开始了补锅生涯，算起来已经干了66年了。

　　程有松老人一边劳作一边说，补锅分为“冷补”和“热补”。“冷补”是补锅师傅根据锅的大小、弧度，选用对应的小蘑菇状的铁钉，从里往外，穿过漏洞，再穿过一个垫圈，掰开铁钉的两脚，固定在漏洞处，然后用小锤极富韵律地轻轻敲打，使铁钉和方形垫圈贴实在锅体上。“冷补”方便快捷，缺点是使用的时候有可能妨碍锅铲在锅里翻动食物。

　　“热补”是先将碎的铁锅片放进一只小小的坩埚，再把坩埚埋进火炉中将铁锅片熔化成铁水，然后用一只小勺从坩埚里舀出铁水，飞快地倒在一块柔软圆圆的毡子上，迅速地晃几下，铁水就变成了一粒橘黄色小圆球。然后，把那粒橘黄色的小圆球对准需要补的地方，从下往上、从外往里轻轻一挤，另用一块毡子迅速对压下去，飘出一小股淡烟，毡子拿开后，铁水就凝固在漏洞处，形成豌豆大小的疤痕。

　　据程有松老人介绍，以前补锅生意好的时候都来不及做，来补锅要排老长的队。到上世纪90年代，补锅的人渐渐少了，现在更是日落西山了。他说现在仍开着这个小店主要是和一些老顾客见个面，喝杯茶聊聊天，补锅的收入远不够成本的支出。

　　走出程有松老人补锅店的时候，天下起了暴雨，一路上记者一直在想，与其说程有松老人坚守补锅小店是为了补贴家用，不如说老人是出于对这行当即将消失的无奈，更是一种割舍不下的情结。