桐乡职教中心小小食堂引来全省注目 |
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这几天，桐乡市职教中心三天两头有人来参观。“这不，刚刚前两天黄岩区教育局局长就带领当地十几所中小学校长、总务主任来参观过。再早两天，温岭市教育局也来参观过了，还有省卫生监督局。”桐乡市职教中心总务处副主任潘贵堂告诉记者。
与以往不同，这次大家纷至沓来参观的是桐乡市职教中心的食堂。食堂有什么好看的？可是，人家看了以后就是觉得了不起，还准备回去推行这种做法。
原来，桐乡市职教中心食堂搞了一套叫做“五常法”的管理办法，不但保证了食品安全，还提高了管理效率，降低了管理成本，难怪这么多人要来取经了。
五常法，在日语的罗马拼音中即Seiri（整理）、Seiton（整顿）、Seiso（清扫）、Seiketsu（清洁）、Shitsuke（修养），由于全部以“S”开头，所以也称为5S。香港的何广明教授整理出了基于5S的优质管理方法，这就是“五常法”，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”。
对于餐饮企业而言，运用“五常法”能对餐厅的食品安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理，从而达到成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造等效果。目前，我市的餐饮企业已普遍运用“五常法”管理，并取得了很好的效果。
据潘贵堂介绍，该校食堂推行“五常法”在全省走在前列，9月上旬，省卫生监督局组织的全省学校食堂“五常法”培训班还专门前来参观，准备把桐乡的经验带回去。
记者在桐乡市职教中心食堂看到，食堂地面没有任何垃圾，连水迹都没有；辅料仓库里各种调料分类摆放得井井有条，连大米的进出都有规定的次序；毛菜架、净菜架分开设立，荤菜刀、素菜刀分开摆放。“什么东西放在什么地方，要拿啥就到哪里，非常清楚，不像以前那样找半天找不到。”该食堂师傅刘宣人说。
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来源：
嘉兴日报
作者：
记者 蔡琦 通讯员 蒋海根 桐乡市委报道组 李晓鹏
编辑：
宋琼燕
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