图为工人正在手工制作千张
除了糕以外，高桥人走亲戚时又得多带一样礼物了：千张。据了解，高桥镇日产千张１２万张，除供应周边城镇外，还占据嘉兴市区90%的市场份额，每日向嘉兴人提供2500公斤左右的千张。
2月27日下午，记者来到高桥千张的产地，一个名叫漕泾村的小村。这个小村中共有近10家豆腐作坊，清一色生产一个品种：千张。小的作坊日产200公斤左右，最大的作坊日产2500公斤，一天总产量达到了5吨左右。
在村里的一家豆制品作坊，工人们正在用纱布手工压榨千张，空气中弥漫着黄豆的清香。据生欢豆制品作坊的老板吕明生介绍，漕泾村做千张的历史已有数十年了。这门手艺的流传，还得从他父亲说起。当初他父亲来到这个村，开过豆制品作坊，许多乡亲跟着学会了制作手艺。
6年前，做黄豆生意的吕明生转而做起了千张，利用原来的市场网络，加上高人一筹的制作技艺，他做的千张很快打入了嘉兴市区各个农贸市场。乡亲们看着这门生意不错，也陆续开出了多家豆制品作坊，产品打入了周边斜桥、周王庙等集镇市场。
漕泾村的千张以品相出色，口感软糯而闻名。在多年实践中，漕泾人摸索出了一套制作千张的“标准”。一斤千张12张，整张千张不得有厚边，不得有破孔，对千张的韧劲也有要求。“我们村的千张比其他地方要多煮几分钟，不会烂，口感更好。”豆制品厂的工人争着告诉记者他们产品的特色。
“没办法，亲戚们都指明要我带高桥千张。”镇民朱春林特地赶来买了数十斤千张，要捎给杭州的亲戚。高桥镇的上海知青多，带了几次千张回上海送亲戚后，亲戚们以后来高桥，都要买许多千张回上海。
“特地来这儿买千张的人很多，杭州、上海的都有。”村民们颇以此为骄傲。
“我们准备创自己品牌，搞真空包装。”吕明生说，漕泾人正在想着如何做大他们的千张生意，把高桥千张打入更多城市的市场。
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