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【图文】又到镬糍飘香时

www.txnews.com.cn 08年01月03日 08:42 [ 大　中　小 ]

　　嘉兴各地，过年宴客的习俗不一而足，在桐乡农村至今延续着一种独特的习俗，那就是拜年要喝“镬糍茶”。

　　桐乡的镬糍，并不是人们印象中的锅巴，而是一种用糯米饭加工而成的食品。食用时只需将镬糍片放入碗中，加入少许红糖或白糖，再冲入开水即可食用。因镬糍的食用方法如同饮茶，所以也叫镬糍茶。在桐乡农村，镬糍是每家每户必备的年货。镬糍也是当地人看望产妇的必备礼品，因为镬糍容易消化，有催奶之功效。

　　过去，在桐乡农村，大多数上了年纪的妇女都会制作镬糍（当地人叫“塌”镬糍）。随着时代的变迁，精于塌镬糍的人日渐减少，然而在梧桐街道民安村魏家角，塌镬糍营生却趁机“光大”，成了许多村民增加收入的“第二职业”。

　　塌镬糍，首先要选择上白的糯米作原料，米不白，镬糍白不了，品相就不好。糯米淘洗后烧成饭，烧饭时水分要恰到好处，既不能太干又不能太烂，太干的饭塌不开，太烂的饭粘铲刀塌不好，饭烧好后要趁热塌。塌镬糍的锅也有特别要求，不能有油腻，不然塌不牢。塌的技术要求也很高，要塌得不厚不薄，太厚了不易泡开；太薄了一泡就糊。连灶下烧火也有讲究，既不能小又不能旺，且锅底四周都要受火，火旺了容易焦，火小了塌出的镬糍太嫩，泡后没有香味；所以当地村民塌镬糍一般不烧稻草。塌镬糍手艺很复杂，尤其不易掌握火候，但魏家角的很多村民能一人完成烧和塌，村民魏爱宝说：这是熟能生巧罢了。

　　临近年关，魏家角十之八九的农户又开始塌起了镬糍，这几天你要是去魏家角就可以闻到满村的镬糍香味。　　

镬糍塌在农家土灶上才有味，一到年关，桐乡魏家角家家都会飘出镬糍香味。

开塌之前剔掉锅灰是为了锅底受火均匀。

一口锅装饭，一口锅塌镬糍，经验丰富的老人用两把铲刀就能塌出上好的镬糍。

镬糍起锅。

好的镬糍，玲珑剔透宛如玉器一般。

桐乡百姓新年待客端上的就是这碗热气腾腾、香甜可口的镬糍茶。

来源： 南湖晚报 作者： 见习记者沈志成通讯员张建清 编辑： 沈正禹

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