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诸暨：“厨房革命”让市民吃得更放心

www.txnews.com.cn 07年12月26日 10:25 [ 大　中　小 ]

       厨房所有原装、散装与自制调料都挂上醒目的“食品质量保证卡”，卡上详细注明调料购买、生产或制作日期、保质期及保存期限，使调料保持绝对新鲜……近日，诸暨大酒店有关负责人告诉记者，酒店实施“五常法”后，厨房的一切东西都各就各位，环境整洁，工作效率也明显提高。酒店的这一做法，不仅受到市内外同行的赞扬，还受到国家旅游局的好评。国家旅游局准备将诸暨大酒店的做法，在全国星级酒店中加以推广。

       据了解，“五常法”是一种优质的管理方法，即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”。引入“五常法”被称为是一场厨房的革命，是当今餐饮行业先进的卫生管理模式，能强化餐饮经营者卫生意识，提高餐饮业卫生管理水平，消除餐饮食品卫生安全隐患。

       目前，全市共有餐饮单位2000余家。今年年初，市卫生监督所在经量化分级评审为A、B级的61家大中型餐饮经营企业和学校食堂中，大力推广“五常法”管理。经督查指导，有24家餐饮单位已全面实行这一管理模式，并取得明显成效。

       “在‘五常法’管理的推广中，我们采取选样板、树典型、以点带面逐步扩大的策略，根据不同单位、不同规模选取不同的试点。餐饮业以诸暨大酒店、西子宾馆、菲达酒店为典型，学校食堂以湄池中学、璜山中学食堂为典型，在试点的基础上总结经验，逐步推广。”卫生监督所有关负责人告诉记者，为了便于操作指导，他们还把“五常法”管理教学资料刻录成光盘，无偿提供给各有关单位，以便他们随时观看学习。

       实施“五常法”管理后，餐饮单位的自律性提高，改变了被动监督的局面，做到自我管理、自我监督，提高了食品卫生水平，食品安全隐患逐渐得到消除。如草塔中学，前几年有因饮用水污染而引发的学生腹痛腹泻病例出现。推行“五常法”后，学校一方面对厨房进行整体改造，一方面按“五常法”要求加强了管理，做到定岗定人，责任明确。今年以来，该校未出现过因饮用水和食品引起的腹痛腹泻病人，食品的安全度明显提高。今年，在推行“五常法”的61家餐饮单位中，也均未发生因食品质量问题引起的举报投诉和食物中毒事件。

       对餐饮单位来说，推行“五常法”后，能进一步增强品牌意识，提升形象，提高行业竞争力，从而促进经济效益的不断提高。如诸暨大酒店和菲达酒店，与去年同期相比，客流量增加了12%，营业额增加了15%左右，经济效益明显提高。

来源： 诸暨日报 作者： 何珠华陈桂芳 编辑： 朱方红

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