咖啡师和烘焙师的相遇带来美妙芬芳

　　近年来，在我们生活的城市，各类面包店、甜品店越来越多。不少人喜欢用面包配咖啡这样的早餐开启新的一天。

　　当一个咖啡师和一个烘焙师的相遇，会带来什么？他们的相遇，诞生了一家叫做可瑞匠心的烘焙店。这两个咖啡师和烘焙师皆是95后男生，他们用热情、努力和坚持，让梦想走进现实。

　　本期《食味人生》，请跟随记者一起走进一家烘焙店，去看看两个95后男生与咖啡、面包的故事。

　　A

　　走进咖啡的世界

　　让生活节奏慢下来

　　天天正在进行咖啡拉花。

　　这位95后的咖啡师名叫天天。2015年，天天偶然在苏州的一家咖啡店里喝到了一杯纯正意式拿铁咖啡。他瞬间被咖啡制作过程和其味道所惊艳。“第一次觉得咖啡的冲泡过程是一种视觉享受，看到一颗颗咖啡豆研磨成咖啡，弥漫满屋的咖啡香时，我顿时就痴迷了。”

　　他希望咖啡是可以让生活慢下来的，而不是用来敷衍生活的。于是，他就这样踏入了咖啡的大门。

　　记者第一次踏足可瑞匠心烘焙，就看到他正在进行咖啡拉花。当牛奶融进咖啡，呈现出漂亮的形状。

　　“你想要喝什么？给你拉一朵玫瑰花？”“拉个咸鱼吧。”记者故意设了一道难题，没想到天天一口答应下来，真的做出了咸鱼。

　　说起咖啡，他便打开了话匣子。“现在大多数咖啡店用的豆子都不太正宗，而我只想做一杯好的咖啡给顾客，让顾客可以闻到冲泡过程中产生的咖啡香，看到牛奶和意式浓缩液慢慢融合时产生的花纹。”

　　天天告诉记者，3年前，在刚开始学习咖啡制作时，前提是要认识什么是咖啡，什么是咖啡豆，进行味觉测试，去辨别每一款咖啡豆里的每一丝味道。“最多的时候，我一天喝了15杯咖啡，导致咖啡因中毒，连续一周都特别兴奋，无法正常入眠。而且走路的时候，都会不自觉地做出冲泡动作。”除了学习，对咖啡“着魔”的天天还去了上海、杭州、南京等多个城市各种不同的咖啡馆，品尝各式各样的咖啡，认识各种咖啡的冲煮方式。

　　仅仅一年时间，他去了100多家咖啡店。深入走进咖啡的世界后，让天天更加爱上了咖啡和制作咖啡。但学无止境，如今，他还会跟3年前学习制作咖啡时认识的拉花大师探讨咖啡拉花技巧。

　　记者在店里还发现了一个滴漏咖啡机。天天告诉记者，滴漏咖啡的制作过程特别长，需要的话要提前一天定才行。

　　B

　　用心做出好吃的面包

　　他乐在其中

　　晚鱼手捧着刚出炉的面包。

　　在可瑞匠心烘焙店，除了浓郁的咖啡香气外，最让人欲罢不能的还有面包麦香味。

　　这名身高192公分的男生叫做晚鱼，是这里的面包师。2013年，晚鱼踏入重庆一家叫红磨坊的面包店，瞬间被这里各类法式、美式面包所吸引。“那时候，在桐乡，采用日式甜面做法的面包比较多，欧包十分少见。”

　　他品尝到了这里好吃的欧包，纯正的麦香和面包的口感让他念念不忘。没有烘焙基础的他，因为这个味道，走进了烘焙的大门。

　　于是，他开始系统地学习烘焙。从最基础的打面、揉面学起。“光是打面就学习了3个月，一开始以为揉面很简单，没想到仅此一步，就学了3个月。”晚鱼告诉记者，揉好面是真正做好烘焙的第一步，后来不论是油放多了，还是打过头了，遇到任何情况他都可以补救回来。

　　打好做面包的基础，为他后来制作面包成型、装饰和烤制等步骤都打下了基础。

　　经过1年的学习，他决定走出工厂走进烘焙店。在烘焙店的日子，一天至少要用25公斤面粉，做上百个面包。夏天时，面包房里温度高，从早干到晚，工作强度大，但他乐在其中。“在所有的面包种类中，我最爱的是欧包，原料只有面粉、盐和水，很纯粹，但也很见功力。”

　　“制作面包时，最重要的环节是发酵，发酵好的面包有天然的麦香味，松软程度也和发酵有关系，发酵好的面包会非常松软，一捏就会压缩掉60%左右的厚度。”

　　一个热爱咖啡，一个热爱制作面包，两个男生在一家烘焙店里认识了。由于志同道合，他们决定一起创业，开了可瑞匠心的烘焙店。

　　从店面选址、装修、设备采购到员工招聘，他们俩事事亲力亲为。

　　如今，他们把好的材料带到了可瑞匠心烘焙店：安佳黄油、马苏里拉芝士、盐渍樱花……他想用好的食材，做出好吃的面包。

　　如今，随着90后逐渐走上工作岗位。让人值得欣喜的是，我们身边越来越不乏如天天和晚鱼一般的90、95后。他们因为热爱，因为共同的梦想而一起创业。他们满怀热情，为喜欢的事而努力，这也许就是梦想的力量吧。