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年糕

2017年03月01日 08:50来源: 《钱江晚报·今日桐乡》 作者:姚孝平

  过去,桐乡人只有在过年时才能吃到年糕。腊月里,家家户户淘糯米,打年糕。年糕一般做成长条形,两头是圆的,用来祭祀先祖。有时候,还会做几只小小的圆形的,叫“灶糕”,放在灶山上祭祀灶家菩萨用。做完年糕后,还要在上面点上红花,以示喜庆。

  过好年,才能吃年糕。为防止年糕干裂,需要切成一小块一小块,放入小水缸中浸着。很多桐乡人吃年糕,有几张常见的、很多人爱的吃法:烧年糕粥、吃菜籽年糕、做糖焊年糕。

  年糕和白米粥同烧,在土灶上用稻草烧透,吃时碗里弥漫着一股淡淡的米香气,即使没有菜也能吃下一大碗。有些人偏爱咸的,就去地里割几棵青菜,切细,用菜油炒到半熟,放入水,把切成小块的年糕倒进去,烧一会,等年糕软透了,一碗菜籽年糕就烧好了。因为青菜是打过霜的,吃起来带着丝丝甜味,咬一口年糕,咸嗖嗖的,桐乡人叫“嗖口”。早上起来,若不想煮粥弄菜,就煮一大锅菜籽年糕,管饱又好吃。我奶奶喜欢吃青菜年糕,她端着碗坐在门前的小凳上吃,看人来人往。有人问,她就喊着:“吃菜籽年糕。”虽然年已过完,但还是正月里,每次我从乡下回桐乡时,都爱带一条年糕,从地里割七八棵青菜。吃一碗菜籽年糕,爱这多年不变的味道。

  糖焊年糕一般当成晚点心(介于中饭和晚饭间吃的餐,因做农活累需补充体力,一般在下午三四点吃)。在乡下,从地里干活回来,有些饿了,饼干之类又吃不饱,就做一次糖焊年糕。把年糕切成薄片,锅里倒上油,将年糕薄片倒进去反复炒,炒到年糕软透时洒上一层红糖,等到红糖化了紧紧地粘在年糕上时,便可出锅。年糕已经粘成一块儿,糖水渗透其间,需要用筷子夹开吃,糖的甜味已完全融化在年糕里,咬一口,口感软糯,让人满足。

  不少喜欢吃甜食的人会爱上糖焊年糕。糖焊年糕用来招待客人也是拿得出手的。家里来了客人,待到下午要回去时,热情的女主人必要拉住人家,说:“我去做点糖焊年糕,吃好再走。”这时,客人一定也是高兴的。这一小碗糖焊年糕里,盛满了亲戚间情谊。

  年糕放久了,会产生酸味。有些人家到了清明节,年糕还没吃完。怕年糕坏,也有储存的好法子。将年糕切成薄片,放到竹匾里晒干,等放爆米花的老头来村上时,就拎着篮排队去放,篮里装着蚕豆、米,年糕片也是其中之一。放好的年糕片吃起来是松脆的,多加咀嚼后,还带着丝丝甜味。

  现在手工打的年糕不多了,市场上年糕天天有,但大多是机器年糕。这机器做出来的年糕用的是粳米,味道不佳,比如做菜籽年糕,吃起来就硬硬的,实在没啥滋味。我还是怀念自己家手打的,最原汁原味的糯米年糕。

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