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江南的腊味

2016年12月21日 08:50来源: 嘉兴日报-桐乡新闻 作者:殷刚

  进入冬季,大雪节气过后,如果你行走在江南的古镇和村落,会见到许多人家的檐下或者围墙边挂满各种腌腊制品,特别是咸鱼,腊肉较为常见。

  江南鱼鲜资源虽然较多,但以往到了寒冬腊月,尤其临近春节,市场的生鲜水产供应照样少而贵,江南的先民为了丰富节日餐桌,摸索出针对不同食材的腌腊方法,通过食盐和时间的酝酿,赋予蔬菜和鸡、鸭、鱼、肉,特殊的咸香腊味,作为家中必备的年货。

  如今的冬季,新鲜食材供应丰富,但却替代不了人们对腌腊制品的独特喜爱和迷恋,许多江南人照例会在入冬后腌制各种咸货,尤其是家中有讲究传统的老人,必定会腌制几条大大的咸鱼,挂在通风处晾干,迎接春节的到来,寓意新的一年红红火火,吉庆有余。

  这些腌腊食物,已经变成了江南的传统风俗和春节的美味佳肴,好像一闻到咸鲜的腊味,空气里就开始弥漫起期待,喜悦的年味扑面而来。

  记得和“鱼”读音有关的还有一句古训:“积善之家,必有余庆……”在辞旧迎新的同时,不妨在我们的心里也贴上这样一副对联,细细地品味。

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