桐乡唯一 新闻门户

私人酿造,醇香米酒令人迷醉

2016年02月05日 09:24来源: 《钱江晚报·今日桐乡》 作者:实习生 徐家捷

  “可以出酒了!可以出酒了!”家住石门镇东池村的倪金标兴奋地说道。记者跟着来到他家后院时,一下次就被扑面而来的酒香迷醉了。父亲倪海林掀开酒缸盖,从中舀出已经酿造完成的米酒,儿子凑上前品尝了一口,只说了一个字:“赞!”

  倪金标家的后院,其实是间有很多年数的老房子,成了他和他65岁的父亲倪海林专门用来做酒储酒的“私人酒坊”。

  说起爷俩酿制的米酒,那得让时间回到上周。大约一周前,记者来到倪家,走进后院的老房子,只见屋檐下放着一个自制的土灶,土灶上放着一锅水,再往上是一个大木桶,这个大木桶便是酒蒸。酒蒸里放着的是整整40斤的大米。倪金标说,这些米已经浸泡两天了,然后取出再洗干净,沥干后才能放入酒蒸内上灶蒸。这一锅米需要以旺火蒸上半个多小时。只见父子俩时不时地轮流给土灶添些柴火,以便时刻控制火候。

  大约半个多小时后,这锅40斤的米终于蒸成了一锅饭,父子二人立即将整个酒蒸抬进屋内,并放置在一个空缸上。

  此时,倪金标将此前已经准备好的三桶约100斤凉水,接连倒入酒蒸里进行冷却,酒蒸的底部有一个可以分离的锥形竹架,水便从竹架的缝隙流入底下的空缸内,三桶水倒完,倪金标又重新将缸内的水舀出来再浇入饭中,这是为了让酒蒸里中上层的饭回温,使得整锅饭受热均匀。此时,父亲倪海林打开了另一口缸,和儿子一起将酒蒸内的饭倒入进缸内,并按结实,然后在缸的四周和顶部再铺上厚厚的稻草保温。

  通常做一缸酒需要3至4锅米饭,每锅40斤,如此往复三四次,便是制作一缸米酒所必要的前期步骤。“再过3天左右,要用冷热兑匀的水加入缸内,然后再盖上稻草保温三四天,这样,这锅米酒就算制作完成了。”倪金标说道。

  “我们家从我爷爷那时起,就开始做米酒了,我父亲从小便跟着爷爷学做酒,到了我也一样。记得小时候有一次走过父亲盛酒的酒坛子旁,那酒香味实在太诱人了,便偷偷喝了两碗,结果醉倒在地,一睡便睡了很久才醒过来。”说到这,倪金标不由自主地笑了起来。

  如今,每年除了亲朋好友,还有很多慕名而来的顾客请他们制作米酒,一年做下来至少有两三千斤的酒。亲手酿的米酒自然成为家中年夜饭桌上必不可少的一道“年味”。这门老手艺在家中代代相传,出产的纯正米酒早已闻名全村,在石门镇上也是小有名气了。“现在还会做传统正宗米酒的人越来越少了,我希望这个手艺能够一直传承下去。”倪金标如是说。

桐乡新闻网官方微信
桐乡新闻网官方微博
桐乡新闻网官方微信
所属专题:
来源: 《钱江晚报·今日桐乡》 新闻标签:编辑:王志杰
相关稿件:
桐乡新闻网版权声明:

① 本网(桐乡新闻网)稿件下“稿件来源”项标注为“桐乡新闻网”、“钱江晚报今日桐乡”、“嘉兴日报桐乡新闻”、“桐乡电台”、“桐乡电视台”的,根据协议,其文字、图片、音频、视频稿件之网络版权均属桐乡新闻网所有,任何媒体、网站或个人 未经本网协议授权,不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用 时须注明“稿件来源:桐乡新闻网”,违者本网将依法追究责任。

② 本网其他转载稿件涉及版权等问题,请作者或版权所有者在一周内来电或来函。联系电话:0573-89399348 市府网:559348