还记得《舌尖上的中国》吗？那个关于“时间”的故事，腊肉，火腿，咸鱼等需要用腌制、油渍、风干等方法制成的另类美食，让人久久不能忘怀。

　　其实，在旧时的桐乡，过了立冬，家家户户几乎都会做些“冬藏”的美食，经过时间的洗礼，封存了美食的滋味，让人欲罢不能。

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　　而这些让人忘不掉、丢了魂的美食，便是腌酱之物，等西北风吹起来，咸猪头、咸猪蹄、酱鸭、酱肉等悄然上屋。

　　如今，再要找寻，少了旧时的热闹时光，但依旧有人留念着那既下饭，又鲜美的味道。

　　旧时光的美味依旧不减

　　对于浙江恒基建设发展有限公司的大厨方利明来说，咸猪肉的味道是不能忘却的美味，至今，他还要隔三差五吃上一口。似乎有了那抹味道，这饭，吃得才有滋有味。

　　40多岁的方师傅，对于吃的回忆也是历历在目。那时物资匮乏，每逢过年去客人家拜年，菜桌上的咸肉、鱼、鸡肉只能看看，如果哪天上桌动了筷子，便是父母一顿打。要知道，那时候，还有个不成文的规矩，咸肉、鱼、鸡肉，三个菜只能看不能碰，端进端出，直到过了元宵，这新年习俗才算结束。再去吃那让人垂涎的美食，早就没了味道。

　　后来，他渐渐长大，食物也不再那么匮乏。尔后，每年过年前，方师傅的父亲都要杀上一头猪，腌制好上等的咸肉，供全家人食用。

　　如今，方师傅自己做起了厨师，对于腌猪肉的技术，自然相当自信。以至于什么时候嘴馋了，哪怕是天气暖和的日子里，他都会腌制十几斤，好解解馋。一块晶莹滴透的咸猪肉、咬上去特别有韧劲，淡淡的油脂，夹着些许硬硬的咸精肉，“咯吱咯吱”声响，香喷喷的。

　　对于这酱腌之肉，家住崇福镇的郑晓燕，同样记忆犹新。小时候，最喜欢的节日，要数过年了。临近年廿七廿八，家家户户都会过节。大清早，郑晓燕的爷爷就将腌好的猪头拿出来，往装满水的脸盆里一扔，咸猪头浸上几个小时，然后开始清洗、拔猪毛等。酱肉则相对简单，清洗几下即可。

　　细火慢炖的煤炉或是土灶头便是制作美食的绝佳地方，慢慢地，香味飘扬开来。这天中，最美好的时光要数傍晚，等祭拜完毕，孩子们就吵着爷爷拆猪头、切酱肉。猪头的骨头被一根根拆下来，拿着这些或咸或不咸的猪头肉一阵狂啃，那香味一辈子都忘不了。

　　酱肉的吃法则来得简单，切几片薄片，扔进嘴里，咀嚼吞吐一气呵成。有时候嫌不够，还会去砧板上偷吃上几块，那滋味，一口一个赞。等到真正上桌吃饭，孩子们却没了兴趣，原来是早早地偷吃饱了。

　　动动手美味快到碗里来

　　“冬藏”的美味如此诱人，自然是要跟着学学了。让方利明大厨和网友“金樱子”来露两手吧。

　　腌猪肉

　　食材：10斤的五花肉短肋(最好是三层肉)、七八斤盐

　　做法：用刀在五花肉上切上几刀，然后将五花肉放入瓦罐中，再用盐对五花肉进行全方位按摩，直至猪肉全部腌制完成。腌制10天左右，就可以拿出来放在屋檐下晾晒了。腌蹄髈方法类似，腌猪头用盐量再少许增加点。酱鸭酱鸡

　　食材：酱油、桂皮少量、干辣椒、鸭或鸡

　　做法：将活鸭或活鸡宰杀，清洗干净，并沥干；用酱油、桂皮、干辣椒调料，烧滚，凉透；将加工过的酱油，放入瓦罐中；再将沥干的鸭或鸡浸入凉透的酱油里；最后，在瓦罐外面用布或者报纸加盖，防止灰层进入；等上10天左右拿出来，晒干即可。