桐乡的美食丰富多彩，桐乡人好客、热情，每逢节日，都有各种美食招待客人，慰劳自己。过年有年糕，清明有粽子、塌饼，端午食“五王”，还有六月六吃馄饨，七月七吃西瓜，中秋吃月饼，不胜凡举。桐乡的美食天地里，乌镇的红烧羊肉是其中的佼佼者。巧的是，我父亲正是以前乌镇镇上三家有名的羊肉馆其中一家的传人。

　　二十世纪三十年代初，乌镇镇上有三家有名的羊肉馆，南栅沈金林、东栅杨金荣、中市观前街钱掌荣。这三家羊肉馆，远近闻名。周边如江苏桃源、湖州吴兴等地的食客都慕名来乌镇买羊肉。

　　当年爷爷领着十五岁的父亲，去乌镇东栅羊肉馆杨金荣门下学艺。父亲生得矮小，人也不过和烧羊肉的大锅一样高。父亲当年做学徒很辛苦，每天晚睡早起，生炉子，切羊肉，做好师傅吩咐的一切活计。父亲人虽矮小但很机灵，师傅也另眼相看，亲授烧羊肉的招法，父亲得了真传，并加以发挥。

　　第一招，切好的羊肉千万不能用清水洗。晚上杀了的羊挂在天井廊柱上，第二天早上把它拿下来切块。

　　第二招，切羊肉的窍门。把羊肉切成一筷长和宽的正方形，不能切得太大，大了羊肉里进不了汁，就没有味道；太小也不行，味道虽进到里面去了，但是一烧就酥没有嚼劲。

　　第三招，烧羊肉的配料。烧羊肉少不了甘蔗梢头，甘蔗梢头可以去腥还有糖分。还有姜是少不了的，要放好多姜铺垫在缸底下。羊肉烧开后漂浮在面上的泡沫一定要撇掉，再放入料酒、酱油、糖。

　　第四招，掌握火候。烧羊肉先用旺火，到半熟再用文火掀开缸盖，再用大碗当锅盖，盖在上面可以去腥。到一定火候用旺火收水，这又是一个巧门。

　　当年乌镇东栅羊肉馆杨金荣家生意兴旺，一天要卖掉好几头羊。据父亲说，烧羊肉的时候伙计们忙活，但师傅看起来很清闲，有时候听听评弹，有时候带着师母去看戏文。但毎到要放作料时，师傅总会适时出现在大缸旁亲自指挥，徒弟们个个心服口服。

　　当年乌镇羊肉馆与三珍斋齐名，东栅杨金荣羊肉馆也传承至今，可谓百年老店了。上世纪七八十年代乌镇卖鱼桥西堍，有家王跷饭店，就是杨金荣的孙女儿开的。

　　父亲学徒满师后回到家乡翔厚小镇，也开了一家羊肉店，生意也相当好。如今，父亲是乌镇东栅羊肉馆杨老板的唯一传人，今年也88岁了，回忆当年，仍然记忆犹新。