江南人家走亲戚，必不空手，拎两只扁圆的竹篮，上头覆着方形的红纸，这是最常规的景象。竹篮里头，大多装着红白色的松糕，两个成对叠放，名谓定升糕。乌镇人用它来打送(桐乡方言：即送礼之用)亲友红白喜事，是取其吉利。因此定升糕的寓意远超过它作为食物的本义。

　　定升糕在江浙一带流行，现多做成梅花形，但乌镇定升糕还保持老底子的形状，状如“榫”头(“榫”系中国营造构件中凹凸部分相衔接处，俗谓按榫头，两个一对。乌镇的定升糕也是两个成对叠放)。如此，定升糕应该叫定榫糕，可是为何叫定升糕呢？说起来还与乌镇的风俗有关。

　　定升糕的由来却是来自白事。从前的棺材上有两只大榫头，这两只大榫头一入榫，按乌镇人的习俗，就可以抬棺发送了。棺材寓意升官发财，“定榫糕”这名未免乏味，因此取名“定升糕”，取其吉祥意。所以定升糕用于乌镇人亲友间的打送，本来只有白色的。但这名字吉祥得很，后来还被讹传为定胜糕，因此有了粉红色的，可作喜事用。

　　定升糕是松糕类，做法简便，口感细腻，保存食用方便，初时乌镇人仅用作红白喜事和乔迁、建屋、祝寿、弥月时打送亲友之用，后来因定升糕这名实在取得好，百姓走亲友也开始以此馈赠。

　　乌镇的定升糕有粉红、雪白两种颜色。将粳米粉、糯米粉放入盛器，红色的加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发一两小时。蒸制定升糕的模型都是单个的，且现做现蒸。将米粉放入模型内，内嵌豆沙猪油，摁实，面上用刀刮平，撒上红丝绿丝、桂花，上笼用旺火蒸两三分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。这点心要此时趁热食用才是最佳，一口咬上去，松松暄暄，有桂花的香气、豆沙的细腻，喜爱甜食的，绝不会失望。

　　乌镇常春街上，有家名为“汤文龙点心铺”的铺子，制作定升糕有几十年之久，早晨五点出炉，不过两个小时就被抢购一空。汤文龙点心铺的定升糕从粳米、糯米到豆沙馅都是自己制作的，碾成的粉要用筛子过滤，这在老乌镇做粉糕是一个必须的步骤，可以增加米粉内部的空气，蒸出来的糕才能松喧，如今倒成了可以显摆的细致工艺步骤。

　　定升糕在乡下又有另外一个简易版本——松糕，又叫雪糕，用于婚礼等喜庆场合。松糕无馅，比的是模板图案的精致，虽流行于江浙一带，乌镇还是有别于他乡。其他地方多见喜字花鸟等图案，乌镇花板有数十种，其中一套暗八仙图案，以八仙代表法物为图，别具匠心，四连方八块糕，看着就赏心悦目。松糕以匀筛过的米粉加少许白糖制作，味道微甜，松软香糯。虽为乡野小食，但口感简洁到干干净净的程度，食者口中唯留米粉余香，倒吃出了食物本身的味道，因此受人欢迎。