桐乡新闻网 网闻新桐乡

　　很多桐乡人的一天是从早晨的一碗白米粥开始的。在他们看来，只有喝了那碗水漉漉的“薄汤粥”，才预示着一天的平和安详。

　　而今，人们赋予了粥更多的内涵。除了早晨充作垫饥之物外，更多时候成了养生、清肠的代名词。

　　八宝粥、五谷杂粮粥、绿豆粥、红枣山药粥……细细找寻，发现桐城的粥，既有自己独特的味道，又海纳百川，融合各地风味。不管是早餐粥还是养生粥，夏天的那一碗美粥，味道么么哒。

　　白米粥朴实中见纯粹生活

　　“来碗白米粥。”“哦！”市区杨家门老电视台旁的小弄堂里有家天恩饺子店，每天都在上演着这样心照不宣的对话。

　　老板娘解大姐动作麻利地拿着大勺子在锅中舀上两勺，放入碗中，满满的一碗白米粥，浓稠、清香，再来上一碟花生米或咸菜，堪称绝配。

　　解大姐的老家在四川宜宾，11年前跟着丈夫从四川到桐乡，托人找了现在这份工作，跟着本地老板在店内当伙计，每天天蒙蒙亮就起床，生火煮粥。这样的日子一过就是8年。

　　“我们四川老家早饭从来都不喝粥，早饭不是面就是米饭，刚来还真不习惯。”解大姐笑道，煮白米粥是在桐乡学会的，没想到小小的手艺成了现如今的一技之长。

　　因为跟着桐乡本地人学做白米粥，因此不管是火候、配菜等方面都是地地道道的桐乡口味。以至于3年前，原来的老板打算转让，解大姐想都没想就接下了“盘子”，“反正做，做生不如做熟。”

　　解大姐家的白米粥，晶莹剔透，口感滑润、糯白可人，不少的本地人成了她家的常客。早上六七点，食客们就自己吆喝开来，“来一碗白米粥。”“白米粥，要烫点……”

　　“听说你们的白米粥很好喝，给我一碗试试吧。”“桑活菌”一进门就跟解大姐套近乎，解大姐倒也爽快，“刷刷”两下就把一碗白米粥端上了桌。用汤匙搅拌两下，只觉得米汤与米粥浑然一体。舀一勺到跟前，白米粥的清香钻进鼻孔，淡淡的，却很好闻。尝一口原汁原味的白米粥，糯且香，又不粘牙，白米粥最最本真的味道全在一口中。咸菜原本偏咸，却被白米粥的清淡所中和，又能适时地刺激一下味蕾，恰到好处。

　　解大姐家的白米粥可谓花了真功夫，光小火慢炖就两个多小时，米粒都开了“花”，才有那份独有的滋味。

　　“时间久了，白米粥成了店里的招牌早餐，甚至还成了大家的夜宵。”解大姐笑道。

　　潮汕虾蟹粥温热鲜美的广式味

　　细细找寻粥店，猛然发现桐乡的粥店大部分经营的都是潮汕粥。咋办？身边的吃货们竟一致推荐了一品潮粥。

　　一品潮粥，“桑活菌”选择了位于庆丰北路附近的那家新店。

　　粥店老板陈林春来自广东汕头，做了几十年皮草生意，与海宁、桐乡等地的商人也常有生意往来。每每有江浙一带的朋友去广东，他总会拿出当地的特色潮汕粥款待。不想，海鲜粥异常受欢迎。当时，便有一个念头——将家乡地道的味道带到桐乡来。

　　当天，陈老板向“桑活菌”推荐了潮汕虾蟹粥，满满的一碗砂锅粥，被膏蟹、明虾占据了大部分空间。经过精心烹制的虾蟹粥，温热鲜美，热气不断从滋润的米汤中冒出来，米汤虽黏但不稠，米还是米，汤还是汤，各有各的精彩。

　　据陈老板介绍，潮汕粥有别于其他粥的独特之处在于，用砂锅、生米明火煲粥，熬至七成熟时，放明虾、膏蟹等原料，再加老姜、芹菜、香菇配料煮制而成。至于为何用砂锅，则是源于砂锅煮时通气，粥不易溢出，能牢牢锁住粥的鲜味。

　　“潮汕粥煲煮的时间通常在20分钟左右，这也是米特别有嚼劲的奥秘所在。”陈老板说道。

　　吃法也有些讲究。陈老板说，建议先舀几口米汤尝尝，因为海鲜的味道已渗透在米汤里，喝上一口就能体味海鲜本真的鲜味；再去吃明虾，QQ的不说，那份鲜味又提升一步，最后舀上一勺米粥，颗颗分明，嚼劲十足，米香四溢。鲜、香、嫩、滑，舌尖上的味蕾如花儿般朵朵绽放。

　　干贝菠菜粥养生与美味可以兼得

　　洁白的瓷碗、优雅的粥、羞涩的干贝、俏皮的菠菜，那碗粥似乎更应该用找寻恋人般的心情去品味。

　　坐落在市区中山路上的满城粥语，有别与其他粥店的是将养生文化融入到一碗小小的米粥之中。

　　满城粥语虽缘起于广式粥，但又有别于传统的广式粥，仅从外观上来看就多了几分精致。走进店内，红白色调，配上大气的落地窗，带有一丝浪漫情怀。在里头小坐，耳边荡漾起小野丽莎的爵士乐，低调而深沉。

　　伴着音乐慢悠悠的节奏，“桑活菌”点了一碗干贝菠菜粥，干贝、菠菜、香菇、东北大米，食材其实相对简单。品尝一口，却觉优雅中透着鲜香、清淡。

　　潘店长慢悠悠地分享自己烹饪粥的诀窍：白米粥在明火上慢慢熬制，再陆续加入干贝、香菇、菠菜等，用手慢慢地搅动，把粥的粘稠控制得丝丝入扣。

　　喝上一口，干贝的鲜早已被白米粥融化，入口有一股清香，爽滑诱人。菠菜和香菇充当着配菜的角色，但又有它不可撼动的地位。

　　对于那份赠送的豇豆咸菜，“桑活菌”觉得，单吃爽口不说还特别开胃，洒在干贝菠菜粥里，加重了粥的味道。

　　快到碗里来

　　香菇鱼片粥

　　用料：大米150克、鱼肉100克、鲜香菇4朵、芹菜50克、姜丝2克、盐、胡椒粉适量

　　做法：

　　1.大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥；

　　2.鱼肉切成薄片，放入少许盐和胡椒粉腌一会儿；

　　3.香菇洗净去蒂，切成片；

　　4.芹菜洗净，切成丁；

　　5.米煮至软烂后，放入香菇片；

　　6.再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟；

　　7.倒入芹菜末，略煮片刻即可。

　　山药萝卜粥

　　用料：大米50克、山药100克、白萝卜100克、芹菜末适量(或香葱碎末)、胡椒粉适量

　　做法：

　　1.大米洗净，山药洗净削去外皮后切成滚刀块、白萝卜洗净后切块或片；

　　2.砂锅中加水煮开后，倒入大米、山药、白萝卜；

　　3.水再次煮沸后，转小火煮约30分钟即可；

　　4.食用时撒上少许胡椒粉和芹菜末(或香葱碎末)；

　　5.喜欢有点味道的，可加少许盐。