春暖大地，万物复苏，乡间一派生机盎然。马兰头就是趁着这股春风偷偷从地上钻出来的，田间、地头、田埂、屋角，都是它的落脚处。马兰头是乡间常见的绿色植物，叶子小小茎细细的，四五片叶就组成一株，碧绿碧绿的，看了就叫人喜欢。在老家农村，马兰头可是百姓餐桌上一道必不可少的菜。春天气候温润，马兰头嫩叶嫩茎开始迅速生长，因此它的采收期主要集中在3～4月份。

　　犹记得小时候和母亲一起挑马兰头的情景。放学回到家，母亲一手挎只小竹篮，一手拎把小剪刀，喊上我，母子俩踏着落日余晖下的乡间小道来到田野，四处寻找马兰头的踪迹。马兰头个头小，在各种植物杂居的乡间不易被发现，因此，挑马兰头是件费时费力的事。乡间类似马兰头的野草有不少，所以首先得辨认哪株才是马兰头。我常会将不是马兰头的小草胡乱放进篮子以显示自己的成果，母亲回头，往篮里一瞅，笑眯眯朝我说：“囡囡，你挑错了，这几株是野草。来，看姆妈挑给你看。”母亲说着，弯下腰，半蹲着，四处张望下，定睛找到一株马兰头，用手撸了撸叶子，身子朝前倾斜下，瞅准了，一剪刀下去，一株马兰头就乖乖落在母亲手上了。

　　马兰头长在草丛中，十分分散，没有连片生的，得一株株找，一颗颗挑。夜幕降临，我跟着母亲满足地回到家。母亲将摘回的马兰头用水清洗两三遍，锅里放水烧开，倒入马兰头，等水再次开时，捞出马兰头，过一遍凉水，然后放到油锅里炒。马兰头吸油，得多倒点油进去，再倒些切得极细的春笋和香豆腐干，拌一块翻炒会，这炒马兰头就做好了，一清二白，简简单单。端到桌上，香气四溢，十分诱人。食用时最好倒点麻油进去，味道显得更香，闻一下，清香扑鼻，吃一口，香气沁人心脾，是一道上等的好菜。半碗马兰头，一家人一会工夫就吃完了，母亲还不舍得放过碗底残留的绿色，总要拉过碗，倒进半碗饭，搅拌一下，然后大口大口吃。看着母亲吃得如此香，我盼着再和母亲挑一次马兰头。

　　马兰头长在野外，吸收天地间精华，农民爱，城里人也喜欢。一些农村老太拎一篮马兰头放在路边，往往半会工夫就让人买光了，价格还不便宜，要卖十几块一斤。如今，想要吃到一口野生马兰头相当不容易，怕是花钱也没处买。

　　我怀念儿时跟着母亲在乡间一起挑马兰头的情景，想念那一碗清清白白的农家菜，回味那一口沁人心脾的自然清凉。