百年老店，对于如今的年轻人来说，或许没有多少概念，而在老一辈人的脑海中，却是无法抹去的记忆。那香飘四溢的传统美食，那口齿存香的味道，令人回味无穷；那门庭若市的场景，依然萦绕眼前……

    如今，经历了时代的跌宕起伏，幸存下来的那些百年老店命运却各不相同,它们中,有的早已经歇业转行，有的仍在惨淡经营，也有的实现了华丽转身——

　　曾经的人和酱油店如今已成了“小卖部”。记者 张卓君 摄

　　一把尺子、一个算盘，大昌布店如今依然延续着传统销售模式。记者 程新星 摄

　　位于乌镇景区内的“三珍斋”老店。通讯员 陈晓凯 摄

　　“三珍斋”店内考究的陈设。通讯员 陈晓凯 摄

　　洲泉“人和酱园”

　　柴米油盐酱醋茶，俗称“开门七件事”，是寻常百姓家中的必需品。如今，各大超市、便利店林立，若是做饭时缺了什么调味品，直接上超市买就成了，着实方便许多。不过，在老洲泉人的记忆中，那时的日常饮食可离不开镇上的那家酱油店，老一辈的洲泉人或许都有亲自前往或是差遣家中小辈“打酱油”的经历。

　　洲泉镇河东路一带，曾是小镇上最繁华的商业区。随着城镇化进程的加快，这块区域落寞了不少。昔日的商铺、酒店逐渐改为茶馆、面店，老街坊们依然来光顾，倒也热闹。一家百年老店正坐落于此，保留着当年的店面和格局，“人和酱油店”的金字招牌依然高高悬挂在店门之上，仿佛时光在此放缓了脚步。

　　据《洲泉镇志》记载，洲泉的酱油业较为兴盛。1947年时，镇区内有“人和茂”、“鼎昌”、“久昌”等14家酱油店，最著名的要属这家“人和酱园”了，它是由洲泉四大家族之一的金氏开办。明末清初，金氏家族从湖州市千金镇迁入洲泉，初时以开豆腐作坊而致富，后经营酱园、食品、绸布等行业，产业兴旺之势无人可挡，金氏一族也成为了以经商闻名的豪族。当时，人称“金人和”酱园，只是金氏一族的众多产业之一。后该酱园由余杭人接手，人称“人和茂”。

　　人和酱园不但有门市销售，还有生产酱油和酒的作坊。初时，酱油作坊位于衹园寺北面，直至“人和茂”时，作坊才搬至夹河里，与店面合并，直至今日未曾搬迁。人和酱园成为前店后作坊的经营格局。当时，作坊占地近3亩，主要生产酱油。

　　收集、编写洲泉地方史料多年的颜剑明曾对人和酱油店进行过实地调查。“朝西照厅上还留有砖雕一方，上书‘长发其祥’，是以前乔迁新居时常用的吉祥语。此四字是明代著名书法家、官至礼部尚书的董其昌(字思白)所书。人和酱园开设于清代道光时期，估计是集董字而雕刻上去的。”足见人和酱园历经年代之久远。

　　新中国成立后，对私营商业的社会主义改造全面推开，人和酱油店也纳入其中。改头换面后，人和酱油店仍正常经营。由于地处居民集聚区内，人和酱油店的生意十分繁忙。如今，在店内还保留着“文明经商”、“礼貌服务”等红字白底的标语。还有电风扇、白炽灯、木质柜台等，保留着那个年代的印记。

　　进入市场经营后，人和酱油店又转为私人经营。洲泉镇石山头村村民陈梨清成了它的新主人。接手后的13年时间里，陈梨清一直没有改变过店内任何格局，唯一有现代化气息的玻璃柜台也是供销社时期添置的。“老店没什么好动的，生意也是平平淡淡，顾客也都是老街坊了。”陈梨清说，如今，仅靠这个店面生意是做不下去的，为此，他们还承接了一些镇区范围内的送货生意，主要以送酱油等调味品和食用油为主。

    虽然人和酱油店仍在经营，但后面的作坊早已消失不见，一部分房屋成了居民用房。剩余的房屋经历了风风雨雨，也早已破败不堪，充作了堆放酱油罐子的仓库。由于不见阳光，四周墙壁角落布满青苔，屋内显得昏暗潮湿。但空气中仍飘荡着醇厚的气息，不过缺少了一股乡土气息，那些酱油陶罐的标签上写着的已然不是本地牌子。

　　崇福大昌布店

　　崇德中路早在旧时就很是繁华，商店林立，只不过，当初清一色全是老店面。在这些老店中，绝大部分历经沧桑洗礼，已跟随大流改头换面，只留有极个别老店一直营业至今。崇德中路40号的大昌布店便是其中之一。

　　谈及大昌布店，镇上但凡有些年纪的居民都会说一句：“这家店开得时间真当久了！”不过，没人能说得出它的开店时间。为了追根究底，辗转询问了很多人之后，记者找到了90岁的退休理发师傅袁宝坤。

　　袁宝坤祖籍北京，16岁那年，抗日战争白热化，兵荒马乱中，他跟着父亲逃难来到崇德县(1958年改称崇福镇)，随后，进入理发店学做生意，并在此地安家落户。由于袁宝坤所在的理发店与大昌布店只隔了几个门面，对于大昌布店早年的经营情况，他很是清楚。据他回忆，当时，这条街上有好几家布店，唯独大昌布店最闹猛，而且他也不止一次听人说起，这家店应该在抗战前就存在了。

　　说到那时的热闹程度，袁宝坤略有笑意：“常常能看到前来买布的人排起长队，尤其是一到节假日，不仅要来得早，还要下手快，否则就只能空手而归了。”大昌布店生意的红火也是情理之中。老底子，要想买衣服穿是很奢侈的一件事情，老百姓想要穿新衣，只能剪了布料让裁缝做，至于差别，无非在于款式、布料。

　　所谓人靠衣装，不同季节，不同人群，着装各有“千秋”，而在大昌布店，无论是绫罗绸缎，还是呢麻纱布，无论是本土特色，还是进口高端，只要进入店内，就能买到称心的衣料，算得上是“一站式”购物。

　　不过，话说回来，那个时候，人们过得日子，用一句话形容叫：“吃得过生豆腐，穿得过麻袋布。”所以，手头都不宽裕，做件新衣裳，基本选平价布料，因此，平价布料成了店里的主打产品，像蓝士林、斜纹布……一时之间，成为炙手可热的“香饽饽”。

　　除了价廉物美，另一个让大昌布店生意火爆的原因，是它的销售秘方——加放头。袁宝坤举了个简单的例子，如果顾客购买1尺布料，在此基础上，大昌布店就会给他1尺3，这等优惠，在其他布店，很少能享受到，用现下的流行语翻译，有点“买一送一”的意思。

　　靠着亲民、实惠，渐渐地，大昌布店名声大噪，许多从海宁、硖石等地而来的顾客，一来崇德，便直奔大昌布店，毫不夸张地说，风头盖过其他布店好几倍，可谓是布店行当里的“老大”。

　　然而，“老大”不好当，解放后，在1956年，私营工商联改革，原是由张姓、陆姓、高姓、濮姓等几个合伙人合营的私人商店，瞬间成了公家的产业。加上战后恢复期通货膨胀，使得布店生意一落千丈。

　　直到改革开放后，1996年，大昌布店又回归私有，由三四个老板接手，经营了若干年，再一次散伙，目前，只剩下56岁的龙飞还在坚持经营。

　　“1981年，我刚进入布店那会儿，有四个门面，现在只剩一间了。”刚进入店里，龙飞就领着记者转了一圈，水泥地，老算盘，木柜，铁架，一切都是上世纪老店的模样，他介绍，店里吊过顶，从木板到卷帘门，改装过三次门头之外，其他的装饰、摆样，和本来几乎无差，这么做就是要保持老店的原貌。

　　尽管店面老旧，但也不能落伍，得与时俱进，为此，大昌布店改变先前单纯的卖布模式，卖布之余，做起了床上四件套、新娘装、小孩装等衍生产品，龙飞表示，现在服装店随处可见，同时人们普遍认为，做衣服不如买衣服，由此导致布料越来越不走俏。为了让老店不走入“死胡同”，只有另谋出路，扩宽经营思路。幸而，决策及时，大昌布店延续至今。

    不得不承认一个严肃的现实，在龙飞身后，还没有接班人。龙飞希望，在不久的将来，能有人接手，让老店传承下去。

　　乌镇“三珍斋”

　　在桐乡，一说起酱鸡、酱鸭，口感最好、人们印象最深的莫过于“三珍斋”，岁月沉淀，流芳百世，现今，它不仅成为几代人口中无法割舍的味蕾记忆，更成为千年水乡乌镇的特产美食。

　　“三珍斋”前身是一家历史悠久、前店后坊的酱鸡店，位于乌镇应家桥北堍，它始创于清道光时期的1848年。谈及这家酱鸡店的由来，还真有一番说法。据《乌青镇志》卷二十记载，乌程县志云，乌镇著名骨亦有味，桐乡严志云，酱鸡名许，鸡出青镇，以其姓得其名也，今著名者为三珍斋，许姓已无。

　　据此推断，可能在清朝康乾年间，更或之前，在乌镇，已有多家做酱鸡、酱鸭的店铺，许姓酱鸡味道美，服务佳，名盛一时，故能载于镇志，后因年代更替，亦可能遭遇变故，许氏慢慢淡出人们的视线。而“三珍斋”在秉承乌镇千年饮食文化，吸收前人经验的基础上，博采众长，融入自己独特的技艺，加工出的卤味有“冬日不冻，夏日不馊”的特点，从而名声鹊起，盛极一时，有“卤味大王”之称，独领古镇美食之风骚。

　　上世纪二三十年代，乌镇凭借其四通八达的水路运输优势，率先将美食打入大上海，在汉口路的大陆商场开出“三珍斋”专柜，将产品在傍晚加工好，送上当晚去沪的小火轮，次日早晨到店，卤味新鲜、包装古朴，经常是未到中午就被抢购一空。据说，茅盾在上海寓居时，也经常购买“三珍斋”卤味居家食用或送给友人。曾几何时，“三珍斋”在江浙沪一带闻名遐迩。一直到上世纪90年代，“三珍斋”重返上海时，还有很多老人记得“三珍斋”呢！

　　俗话说，世事无常，历史仿佛总爱给人措手不及。随着抗日战争的全面爆发，市场萧条，“三珍斋”经营瞬间陷入困顿，在外的门市部全部关停，只剩老店勉强支撑，艰难度日，直到解放。

　　解放后，“三珍斋”参加公私合营，归入乌镇食品站，老店从应家桥堍搬到了子夜路上，可因为某些历史因素，坚持经营到上世纪八九十年代时，老店已是奄奄一息，处于半歇业状态。据嘉兴市三珍斋食品有限公司负责人徐春乔回忆，当时，食品、物资短缺，生意不好做。

　　作为一家百年老店，其品牌就是一种无形资产。徐春乔眼光敏锐地发现了“三珍斋”这块蒙尘已久的老招牌所蕴含的巨大能量，于是，他毅然带着七八名老员工，从食品站分离出来，走上独立核算、自负盈亏的创业之路。

　　抓住这次涅槃重生的机遇，“三珍斋”在保持原有制作技艺的前提下，改良工艺配方，使得酱鸡、酱鸭更具风味。经过一年的努力，功夫不负有心人，当年就实现销售收入344万元，上交税金11万元，完成利润40万元，让百年老店“三珍斋”老树发新枝。

　　第二年，“三珍斋”吸收到了来自日本的注资，成功组建了由中方控股的中外合资企业——嘉兴市三珍斋食品有限公司，彻底告别了前店后坊的传统作坊模式。

　　既然走新型化生产道路，老一套总显得有些不合时宜。为此，“三珍斋”与杭州商学院、无锡轻工学院合作，采用新的包装加工技术，研发出了真空包装食品，保质期从原来的几天，延长至6个月。与此同时，“三珍斋”还对产品做了大胆的改革，从先前单一的酱鸡、酱鸭拓宽成肉禽系列产品，把传统的烹制方法与现代科学工艺、优良配方相结合，从而使产品品种更丰富，产品质量更趋稳定，口感更佳。

　　经受过大浪淘沙，“三珍斋”深谙市场规律，将目光瞄向了国外。徐春乔说，外国人偏爱罐头食品，针对他们的口味，“三珍斋”顺势迎合他们的喜好。目前，其罐头产品主要远销阿拉伯、非洲、中东等国际市场。

　　“火车跑得快，全靠车头带。”经过近二十年的发展、壮大，如今，“三珍斋”落户工业园区，成为拥有总资产近亿元，无形资产1.2亿元以上，40000平方米的现代化加工厂房，数条自动化加工流水线，数十台(套)加工设备，5000多吨级冷藏库，30多家直营店，及延伸产业链的规模化企业，形成年加工1000万羽家禽、5000吨肉类制品、2500吨粮食制品和15000吨果蔬制品与罐头的生产能力。据了解，2012年，“三珍斋”实现销售总收入3.67亿元，2013年预计将达到4亿元。

    值得一提，自公司成立以来，“三珍斋”荣誉无数，不仅被授予“中华老字号”和地理标志保护产品，还荣膺中国驰名商标、浙江省知名商号、浙江省农业科技企业等称号，真正令“三珍斋”发扬光大。