近期，由于H7N9禽流感的影响，我市的活禽市场受到很大冲击，交易量急剧下降，导致水产品销量上升，市民的菜篮子直接被水产品占领。但是新一轮问题又开始困扰众多“马大嫂”，如何将普通的鱼虾做出更多花样？怎样做才能保持水产品的营养成分？

　　市民钱美仙就被这些问题困扰着，“禽蛋类都不敢买，餐桌的菜色几乎天天是鱼虾，孩子们都开始抱怨了。”钱美仙告诉记者，她是个普通的农村妇女，识字不多，对营养知识不了解，菜式也仅会几样简单的家常做法。其实这些问题不光困扰钱美仙，还有不少与她一样的市民近期都开始学做新式菜肴，既希望改善饮食条件，也希望了解更多营养知识。

　　其实，鱼虾的菜式问题并不难解决，只要下功夫学，繁多的菜式绝对可以满足家人的口味。市民刘悦就通过网上教程和菜谱自学了好几种鱼虾菜，这几天轮番端上餐桌，让家人直呼美味，“以前会的菜式少，几乎没有变花样，家里人自然有些吃腻了，现在换了新鲜花样，即使天天是鱼虾，但做法不同，他们照样吃得欢。”刘悦细细向记者介绍了老干妈蒸桂鱼、土豆炒肉蟹、香辣芝麻虾、鱼香鳝花等十多个花样的菜式，听得人直咽口水，热心的刘悦还把这些新学来的菜式一一教给身边的好友，改善了餐桌上的单调。

　　菜式的改变容易解决，但如何才能做得美味又保持营养，这里面可有不少学问。采访中，有不少市民认为水煮或焯烫很健康，不但少油，而且口感脆嫩。记者在咨询多位营养师后了解到，蒸的方法可以最大限度地减少营养损失。相比煎、炸、炒高达300℃的高温，用水蒸的温度不超过100℃，热分解损失和氧化损失都较少，能有效保留其中的营养成分，而且蒸菜清淡少油，可以减少控制油脂摄入，对健康更有益。

　　同时，营养师还建议，为了健康着想，鱼虾和水果要分开食用，因为鱼虾中富含的钙会与水果中的鞣酸相结合生成鞣酸钙，这不仅降低鱼虾的营养价值，而且还影响消化能力，甚至引起腹胀、腹泻、便秘等不适。如果近期鱼虾菜式过多，一次吃不完，建议在回锅加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止肠胃不适。加热时间控制在五分钟左右，过长时间加热，会使鱼虾中所含的蛋白、维生素、钙等营养素流失。