“他酿的米酒,口味地道,价钱实惠。村民办酒宴都会找他买。”一说起许叙兴的大名,洲泉镇湘溪村的村民们都耳熟能详。
临近年关,正是许叙兴最忙碌的时候。还没走进他的酿酒室,一股夹杂着糯米清香的浓郁酒味已经扑鼻而来,77岁的许叙兴正将蒸好的糯米倒入酿酒缸。看到有人来,他一边让记者随意参观,一边演示着自己的酿酒手艺。
“先将浸泡好的糯米放入木桶中,上面盖上尼龙纸,然后放到灶台上蒸。等尼龙纸鼓起后,再蒸半个小时,糯米就蒸熟了。接着,将糯米倒进酿酒缸中,用手不时地搅拌一下,感觉温度适宜时再撒上发酵粉。”许叙兴介绍说,糯米温度的控制是酿酒过程中最重要的环节,太烫或太冷都会影响发酵,做出来的米酒味道会变酸,所以得多留心。
“撒好发酵粉后,用筷子或勺子在中间挖出一个洞,再洒上一些凉水,盖上薄棉被进行密封,让它发酵48小时。之后,美味的米酒就制成了。”许叙兴告诉记者,因为发酵好后的酒浓度较高,所以会以一斤米兑一斤水的比例进行勾兑。“这样一来,一斤糯米可制作一斤半的米酒,浓度和黄酒差不多,喝上去口感很好。”
许叙兴酿制米酒,靠的是祖辈传下来的老手艺。“一开始,酿的酒都是自家用,做多了就送给亲戚朋友。后来,大家都说我酿的酒口感好,找我来买酒的人就多了。”老人告诉记者,现在,每年他基本能卖出超过5000斤米酒。
“只要身体条件允许,我就会一直做下去,让更多人尝到洲泉地道的米酒。”老人如是说。
所属专题: