“他酿的米酒，口味地道，价钱实惠。村民办酒宴都会找他买。”一说起许叙兴的大名，洲泉镇湘溪村的村民们都耳熟能详。

　　临近年关，正是许叙兴最忙碌的时候。还没走进他的酿酒室，一股夹杂着糯米清香的浓郁酒味已经扑鼻而来，77岁的许叙兴正将蒸好的糯米倒入酿酒缸。看到有人来，他一边让记者随意参观，一边演示着自己的酿酒手艺。

　　“先将浸泡好的糯米放入木桶中，上面盖上尼龙纸，然后放到灶台上蒸。等尼龙纸鼓起后，再蒸半个小时，糯米就蒸熟了。接着，将糯米倒进酿酒缸中，用手不时地搅拌一下，感觉温度适宜时再撒上发酵粉。”许叙兴介绍说，糯米温度的控制是酿酒过程中最重要的环节，太烫或太冷都会影响发酵，做出来的米酒味道会变酸，所以得多留心。

　　“撒好发酵粉后，用筷子或勺子在中间挖出一个洞，再洒上一些凉水，盖上薄棉被进行密封，让它发酵48小时。之后，美味的米酒就制成了。”许叙兴告诉记者，因为发酵好后的酒浓度较高，所以会以一斤米兑一斤水的比例进行勾兑。“这样一来，一斤糯米可制作一斤半的米酒，浓度和黄酒差不多，喝上去口感很好。”

　　许叙兴酿制米酒，靠的是祖辈传下来的老手艺。“一开始，酿的酒都是自家用，做多了就送给亲戚朋友。后来，大家都说我酿的酒口感好，找我来买酒的人就多了。”老人告诉记者，现在，每年他基本能卖出超过5000斤米酒。

　　“只要身体条件允许，我就会一直做下去，让更多人尝到洲泉地道的米酒。”老人如是说。