“这几天，我们店里里外外进行了一场不小的革命。”近日，记者跟随乌镇卫生监督分所检查人员来到位于子夜路的“江南传家菜”饭馆时，老板李建强自信地说，一定要争取到“小餐饮示范店”这块牌子。

　　这是一家在子夜路上经营了20多年的老店，最近刚刚翻新。大厅里，卫生许可证、健康证、卫生制度、承诺书等都在显眼位置统一上墙公示，热水瓶、茶壶等用具的摆放场所全都贴上标签；厨房内，各功能间相互区分，厨房用具全部不锈钢化；原辅料仓库内，食用油、醋、酱油、味精等调味品拆箱分类。

　　李建强说：“以前没那么讲究，东西用过之后就随手一放，现在按照‘三常法’管理，整洁多了。”

　　主营团队餐的福鑫餐馆也是此次5家小餐饮示范店的培育对象之一。“参照‘三常法’管理，我将饭店划成几个区域，有清洁卫生要求的全部落实责任人，发现哪里不干净就找谁，管理起来容易多了。”老板钱丽亚开心地说。

　　小餐饮店老板们口中所说的“三常法”，即在提高食品卫生安全管理水平中，要做到常组织、常整理、常清洁。“推广‘三常法’管理，培育小餐饮示范店，为的就是在小餐饮行业中杜绝食源性疾病发生，让食品操作更加规范。”乌镇卫生监督分所所长朱瑾表示。

　　据了解，目前乌镇镇区共有小型餐饮店100多家。自2008年开展“小餐饮示范店”创建活动，已有21家小餐饮店通过验收。“今年在发动申报之初，就有不少小餐饮店来报名。”朱瑾表示，最终5家硬件设施相对较好的小餐饮店脱颖而出，被选为培育对象。目前，正在加紧申报中。