提到春卷，很多老乌镇可能很自然就会想到北花桥堍的陈小伟春卷摊，据当地人介绍，这儿的春卷味道最赞。

　　“他家的春卷特别香，肉里还有汤汁，非常鲜。我每次都会买上10多根，全家人都喜欢吃。”老主顾蒋阿发说。

　　那么，这个被当地人称为味道“最赞”的春卷，到底“赞”在哪里？

　　一般烙面皮都用平底锅或是铁板锅，陈小伟用的却是日常炒菜用的炒锅。将面粉调成黏糊的状态后，捏起一团放在手里不停地摇晃，然后均匀地涂在烧热的炒锅上，待边缘卷起即刻将面皮掀起。“用炒锅烙面皮不但可以保证面皮的厚度，还能避免面皮过硬或散开，这样油炸后的面皮就会特别松。”

　　咬一口陈小伟做的春卷，多汁的肉馅混合着葱叶的清香，油亮的肉汁流溢出来，上口不干不腻，香气诱人。“肉馅里加了皮冻，受热之后就变成了汤汁，有汤汁的肉馅不会干腻，反而爽滑可口。”陈小伟说，“除了味精、盐、葱叶，我还加了胡椒粉，可以使肉馅更加鲜香，风味独特。”

　　一个嚷着要吃春卷的小姑娘牵着爷爷的手来到陈小伟的摊子前，期待地望着嗞嗞作响的油锅。一眨眼工夫，小姑娘从陈小伟手中接过热腾腾的春卷，她使劲吹了吹气后迫不及待地一口咬下去，随着轻轻的“喀吱”一声，小姑娘开心地笑了。