这几天，台州人吴建敏几乎每天都要到面粉批发市场转几圈。“卖家说，这几天臭粉（碳酸氢铵）就能到货了，我就等着用它试做无铝油条。”吴建敏说。

　　作为乌镇首家无铝油条的试点店，吴师傅十分自豪，他拿着镇卫生监督分所发放的无铝油条配方信心满满地说：“我开早餐店已经10多年了，每天卖出去的油条少说也有100多根。现在有了这个新配方，再加上我的手艺，肯定能试做成功。”

　　乌镇卫生监督分所所长朱瑾介绍，传统的油条在制作过程中会添加膨化剂明矾，明矾含有重金属元素铝，长期摄入过量的铝，对人体的神经、骨骼、消化、生殖及免疫等系统等都会产生毒副作用。

　　据了解，目前，乌镇共有7家卖油条的早餐店，究竟这些油条是否符合安全标准？《乌镇油条铝含量检测报告》显示，随机抽取的3份油条样品，铝残留量都在600毫克/千克左右。而根据国家标准，油条中铝残留量只有在100毫克/千克以内对人体才是安全的。

　　小油条关乎大民生。为积极应对传统早餐对食品安全提出的全新挑战，今年9月，乌镇卫生监督分所引进了用臭粉代替明矾的无铝油条新配方，它的特点是安全性高，不会对人体产生危害。据测算，使用无铝配方后油条的成本和以前使用明矾相比变化不大，油条的口感也没有太大的差别，对商家和居民都没有太大的影响。

　　记者了解到，对绝大多数居民而言，无铝油条还是一件新鲜事。居民张慧芳告诉记者：“以前觉得只要油条炸得膨松、香脆就是好，没想到这里面还有健康问题，等无铝油条试做出来，我一定来试吃。”

　　“由于普通居民很难从外观或口感来识别是无铝还是有铝油条，因此，我们还将推出无铝油条卫生公示制度，对使用无铝油条配方的商家予以授牌，方便居民识别，居民到时可以认准这样的店铺购买。”朱瑾说。