行走在乌镇的小巷弄堂里，经常会被巷子深处飘出的酒香所吸引，香味浓郁绵长，久久不散。

　　这就是乌镇有名的“三白酒”的香气。三白酒以其香气浓郁、酒味醇厚、入口绵甜、回味爽净、余香不绝而名声远扬。记者闻着酒香，进入乌镇常丰街10号，找到了酿酒近40年的老师傅徐静元。
 

　　“现在酿酒工序都机械化了，像我们‘土’的制酒方法已经不常见了。”徐静元向记者介绍起了酿制三白酒的秘诀，酿酒的原料用的是白米、白面、白水，“三白酒”的名字也是由此而来，白米是本地上好的糯米，白面是特制的酒曲饼，白水用的是深井水，“别的地方就算用同样的方法，也制不出同样好的酒。”
 

　　酿制时，50斤的糯米为一蒸笼，蒸煮成饭出锅时，白白的水蒸气伴着糯米的香气，直冲鼻子而来。“记得那时，有位老师傅的儿子也在酒厂里，糯米一出锅，胖小子一边流着口水，一边大喊‘好香，好香’。”徐静元说。

　　米饭用冷水淋凉后，放入特制的酒曲饼，并用稻草或棉絮在大缸四周以保持适宜的温度。数日后，若缸中间的小潭已蓄满酒浆，即可将凉开水倒入缸中，以淹没饭料为准，再封好缸盖捂实。一周后开盖，再放入蒸桶进行蒸馏，如此二蒸二酿后，从蒸桶出来的蒸汽经冷却，流出来的就是三白酒了。

　　“别看我们酿酒的方法土，酿酒的活儿可特别细，酿制的过程中不能掺有一点杂质。”徐静元说，“曾经有工人在酿酒的时候不注意，掺进了杂质，200斤的上好糯米全都倒掉了，特别心痛。”

　　在酒厂工作，酒量是不是也特别好？“许多人不会喝酒，有个别工人闻闻酒气，耳根子就通红通红。”徐静元笑着告诉记者，“我的酒量也不行，2两酒就醉，就是爱喝自己酿的酒。”

　　谈到这门手艺如何传承时，徐静元说：“如今的技术骨干都上了年纪。也有年轻人愿意学，我们就用师傅带徒弟的方法，保证这门手艺的精髓不流失。”