在高桥镇佳美糕行,老板沈学华正为顾客赶制订单:核桃淋上秘制的橘子皮糖浆,加入混合糖水的米粉中拌匀、压实,微火蒸几分钟之后,一格满桃片就新鲜出炉了。
此时,整间屋子里香气四溢,顾客们无不垂涎欲滴。拿起一片,松软有度;咬一口,核桃肉松脆可口,米粉糕香糯酥软、甜而不腻。
沈学华告诉记者,早在1984年,他就开始跟着父亲学做高桥糕,而家族做糕的历史可以追溯到他爷爷辈。正是祖传三代的手艺,保证了佳美糕行的生意兴隆、历久弥新。
沈学华透露,无论是制作满桃片还是其他种类的高桥糕,糖水的浓度、糖水和米粉的比例、橘子皮糖浆的配方等,都是高桥糕的灵魂,当然也是“机密”。
要制作出美味的高桥糕,除了手艺高超,原料的选取也有着决定性作用。
满桃片中最讲究的就是大核桃肉。沈学华告诉记者,挑选核桃一要看,桃仁干燥,片张大,色泽白净;二要闻,味香而无异味为佳。
记者了解到,高桥糕除了是家喻户晓的美食,同时也承载着不少桐乡的文化习俗:考上大学,状元糕庆祝金榜题名;春节访亲带上满桃片、椒桃片,祝福身体安康;婚庆酒宴上的步步糕期盼生活水平步步高升。
“春节是高桥糕最热销的时候。”沈学华说道,“春节期间要卖掉1000多包各种糕点,就算24小时做,我们店里的高桥糕还是会脱销。”因此,沈学华鼓励儿子也参与学习高桥糕的制作,并考虑扩大生产规模,满足顾客需要的同时,继续发扬和继承高桥糕文化。
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