处暑一过，天气便渐渐转凉，吃羊肉的人也多了。清晨四五点的光景，三五人围着一张桌子，一盅二锅头配一碗红烧羊肉面，边吃边说笑。大火烧开后文火熬煮了两个多小时的羊肉色泽红润、鲜香四溢。夹一筷放入口中，甜中带辣、酥烂软糯，味道一流。

　　乌镇“一品羊肉馆”的红烧羊肉是一绝，二十年来食客不断。“‘十一’长假时一天要卖出10多只羊。”老板蒋明发说，“不少操着普通话的外地游客也会寻着来，不光在这儿吃，还打包带回家。”

　　据介绍，乌镇羊肉好吃，关键在肉质。乌镇杀食的都是本地湖羊，湖羊肉质结实，肥瘦均匀。烧出来的羊肉肥而不腻，鲜而不膻。

　　每天下午3点，蒋明发都会到石门湖羊交易市场买回两只符合标准、新鲜屠宰好的湖羊。买回后，先切成几十块大小均匀的肉块，放入冰箱保鲜。待次日凌晨2点，用不锈钢罩子把底料盖在大铁锅底部，再依次将羊肉放在锅中码好。羊肉在锅中的摆放也是一大讲究，先放头、脚和肚子，条肉放中间，然后放大腿肉。这样既能将羊肉烧熟，也能祛除膻味，使料汁更入味。最后，加入水、黄酒、红酱油、糖，用大火熬煮两个半小时至羊肉酥烂即可封炉。

　　袁枚在《随园食单》中写道：“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。”乌镇的红烧羊肉之所以美味，作料也是“功不可没”。老姜、红辣椒、红枣、桂皮，这些是蒋明发放在锅底的底料，用以去膻味，提香气。出锅的羊肉呈酱红色，撒上蒜、姜和辣椒末后，青青的蒜叶、红红的辣椒末、袅袅的香气令人垂涎欲滴。

　　乌镇的红烧羊肉料足、味甜、滑嫩，在当地算是顶鲜的一种食物了。待到秋冬季节，这也成了乌镇人家家户户桌上必备的鲜香美食。