崇福,古名“语溪”,吃,对这个地方来说是一种悠久的传统文化。一年四季,镇上始终弥漫着各种食物的香气。
镇上的味道是从春天的一道油焖春笋开始的。春笋是大自然给予的一道美食,淅淅沥沥的春雨滋润了大地的肌肤,沉睡的笋在雨水的呼唤下蠢蠢欲动。凭经验在自家竹林地面的裂痕间找到埋在泥土中的笋,剥皮去壳洗净,切成条块状;起重油锅,待油熟透时倒入春笋翻炒,加酱油或豆瓣酱,再加适量水,盖锅盖烧到水分蒸干,起锅入盘。油焖春笋色泽鲜艳,油亮光滑,清脆爽口,吃起来能感受到竹林翠绿的风景和笛子悠扬的回声。
盛夏的时候,镇上出产一种叫甜酒酿的点心,每家每户都会做。取糯米熬制成饭,凉透,将酒酿酵母捣成粉,然后在瓷质容器里一层糯米饭一层酵母压紧,最后在米饭的中间开一个V字口。剩下的工作就交给气温了,温度高,发酵得快一点,温度低,最好能用被絮包起来;另外,根据自己对甜度的喜好,冲上一大杯糖水冷藏备用,等到V字口中慢慢积满了汁水,将糖水混入瓷器充分搅拌。在炎炎夏日里,喝上这样一碗冰镇的甜酒酿,消暑去热,整个夏天都不再难熬了。
而到深秋,池塘里的鱼儿也肥美起来了,一种叫鱼圆的佳肴也应运而生。做鱼圆一定要用大头鱼(鲢鱼的一种),新鲜的大头鱼去鳞剥皮,用斜刀尖在鱼背上来回刮割,一层层地取下鱼肉来,放进容器;加入少许的盐和料酒,用竹筷不停地按顺时针方向搅拌,直到鱼肉呈泡沫状,用手将泡沫鱼肉汆到清水里,汤圆大的鱼丸会在水中游动,第一步算完成了。另起一锅水,烧开后把鱼丸放入,稍煮一下即可盛碗了,顺便汆几棵小青菜放进碗中,一碗色香味俱佳的鱼圆就上桌了。蘸一点米醋入嘴,鱼圆细腻可口,清淡醇香,鲜嫩软活,鱼味便在嘴里生动了起来。
整个冬天,镇上笼罩着一片羊肉的浓香,那是寒冬里最好的滋补品。江浙的湖羊性情温和,其肉质也追随了湖羊的性格,鲜美肥嫩,无腥臊味,而羊羔肉更是天下的一绝。将羊羔肉剁成块,放进沸水里稍煮后捞起,冲清水去掉杂质;开油锅,放汆过的小羊肉爆炒,同时放姜、蒜、料酒、红糖,放水,先大火再小火煮透,直至汤水呈膏状,就可装盘食用。冬天寒风里,能够吃上这么一盘鲜活爽滑、清香盈口的小羊肉,再配上一壶刚烫好的米酒,便是做神仙都不肯换的享受。
镇上的味道还有很多,比如红烧蹄髈、年糕、鸡黄肉等等,都是舌尖上的美味。当我们为了生计离家远行时,它的味道就会更加清晰起来。每次回来,我的味蕾都会追寻情感的记忆,让归家的人重拾生活的温暖。
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