一旦你打开了软木塞，葡萄酒就会在数小时内变质。如果你将没有喝完的葡萄酒放在冰箱里保存，没几天葡萄酒中的水果味道和香气就会消失殆尽，留下的只有或多或少的酒醋味。

　　香港California Vintage酒吧的经理苏珊·达尔文(Susan Darwin)说，氧气既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敌人。这就像条钟形曲线——开始时将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感，但最后酒会坏掉。

　　那么，如何处理剩酒好呢？

　　多亏一些新技术，使得延长开瓶葡萄酒的保质期成为可能。以下是一些常见的方法。

　　使用真空泵和瓶塞

　　保存葡萄酒最省钱的方法是买个瓶塞和真空泵，它们可以多次使用，价格约为5美元。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶，形成气密密封，然后将真空泵放在瓶口推动几下，抽出瓶中残留的氧气即可。这样，放在冰箱中的开瓶葡萄酒可以保存3天左右。较浓郁、含酒精较多的葡萄酒比较清淡、含酒精较少的葡萄酒保存时间更长。

 
　　充入惰性气体

　　惰性气体是不易反应的气体，它不会引起氧化。氮气和氩气是保存葡萄酒时常用的惰性气体。只要将惰性气体充入(一盒4罐装的惰性气体价格约为15美元)打开的酒瓶中即可。由于惰性气体比氧气重，所以它会沉降下去并覆盖在葡萄酒表面。然后，盖上软木塞。充入的惰性气体能使开瓶后的葡萄酒保质期延长5天左右，这同样取决于葡萄酒的类型。
　　
　　使用重型专业制酒机

　　重型专业制酒机可以使开瓶后的葡萄酒保质期长达1年，但由于其价格高达数百美元，所以一般只有酒吧里会使用它。在那里，有多种“散装”葡萄酒可供品尝。

　　保存了一段时间的葡萄酒永远不可能像刚开瓶的葡萄酒味道那样好。但这要比把喝剩的葡萄酒倒进下水道里好。归根到底，最好的选择是一次喝完，不要留下剩酒。