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宁海:变“戏法” 让土菜增值

  原本不起眼的土豆,经过研发中心师傅的精心烹制,变成了一桌花色繁多且价格不菲的“土豆宴”;农村里办喜酒用的家常菜,通过改良和整体包装,变成了远近闻名的“农嫁十二碗”。日前,在该县新成立的特色菜研发中心,师傅们向记者展示了宁海土菜从“老母鸡”变“金凤凰”的全过程。近年来,宁海县通过行业研发、节庆助推、名菜评选等方式,变着法儿让土菜增值,直接带动了农民增收。

  “传统的宁海乡土菜很有特色,但要推向市场,必须推陈出新,让土菜增加价值。”宁海县特色菜研发中心的胡爱芬说。今年4月,该县贸粮局、县餐饮行业协会牵手县职教中心,成立了特色菜研发中心,以此来整合宁海餐饮行业的资源,共同研发宁海土菜。中心成立后,已经整理和研发了近百个土菜,广受本地酒店宾馆的欢迎。仅胡陈“土豆宴”一项,就已开发了石锅土豆饭、田螺炒土豆、墨鱼卷烤土豆等60多种烧法,经过改良后的土豆菜比传统菜大多升值近一倍。

  宁海县政府部门因势利导,把土菜开发作为农民增收的一项产业来抓。通过举办蛏子届、跳鱼节、胡陈洋芋节等活动,宣传推介宁海农产品,通过品牌效应提升宁海土菜价值。长街镇通过举办五届蛏子节,邀请县里的名厨推出了10多种蛏子新烧法,打响了长街蛏子的品牌。5年来,长街蛏子价格翻了一倍,仍然供不应求。很多宁波、上海的客商甚至慕名来到长街,提前“包”下了当地滩涂的蛏子。在前童古镇,通过举办“豆腐节”,传统的麦饼做出了新花样,豆腐麦饼、肉麦饼、虾皮麦饼等口味不断翻新,古镇香干则成了特色旅游纪念品,去年卖了1500万元。黄坛镇的笋,由单纯的烤笋发展出羊尾笋、雪菜笋、油焖笋等10多个品种,有的还获得了国际食品博览会金奖。

  土菜受市场欢迎,也带动了当地农副产品的俏销。茶院乡通过“农嫁十二碗”开发打响了土菜品牌,农民足不出户就卖完了自种自养的农副产品,许家山村民经营农家乐卖了60万元农副产品。今年1-8月,宁海县地产的农产品十分俏销,没有出现一例卖难现象。
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来源: 宁波日报 作者: 宁海记者站 陈云松 武军 编辑: 宋琼燕
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