去菜场挑选颀长而又结实的本地豇豆，回家后处理它自然不会是用刀直接切，而是用手将其狠心地一截截掐了，顺便看看是否有虫子呆在里面，这样吃起来才会放心。

　　下锅汆煮后捞出，迅速放入冷水中纳凉，这样可以保持口感的爽脆和颜色的翠绿。猪肉切丝，加入料酒和淀粉；少量咸菜剁碎；生姜切末；干辣椒切段。

　　起油锅，下肉丝快速翻炒，再倒入咸菜、生姜和辣椒，大火炒匀后放入盐和一点点水，最后推入长豇豆，烧煮片刻，收汁后出锅。

　　出锅后的豇豆鲜亮翠绿，咸菜粒粒分明，配上肉丝和辣椒，红的白的全有了，汤汁墨绿， 油亮粘稠。尝一口，豇豆很入味，吃起来比较软但不失脆爽的口感，多汁有嚼头，满嘴清新的豆香；搭配了咸菜，入口微酸微辣，很是开胃下饭。

　　炎炎夏日，绿色的食物总是能让人大饱眼福与口福，你也不妨做上一道长豇豆吧！