入夏以后,各种时令蔬菜纷纷登场,身披紫袍的本土蔬菜——茄子,会经常出现在百姓的餐桌上。茄子自古以来就深受中国人的喜欢,它美满盈实,紫罗兰一般的颜色,用手一握,新鲜得咕咕叫,而且它没有怪味,随意搭配各种调料便可嫣然绽放。
巧妇们从来都不缺超越性的灵感,总是能将传统菜做出日日如新的花样与滋味,于是茄子便遇上了鸡腿。
新鲜茄子去蒂,平放菜板,拖刀切条,嫩青间白,撒上姜末后上锅蒸煮。鸡腿去骨切丁,先用料酒、盐、生粉上浆,再进入滚水锅里焯一下,捞起备用。不一会儿,屋里已茄香四溢,将蒸熟的茄子去姜,沥去水备用。锅里油烧热,下姜末和蒜末,再加鸡腿肉,快速翻炒后下盐,再推茄子入锅轻炒拌匀,滴入麻油后起锅入盘。
茄子已经蒸得极烂,皮肉相连,入口绵长软糯;鸡腿肉细嫩爽滑,调味婉转恰好。两者交融,茄子过喉滑嫩,鸡腿入腹回味,配上麻油肥厚的香气,恨不得反刍两口!
生活,就是在柴米油盐中酿造出诗情画意。当茄子遇上鸡腿,就是简单的美味与生活的智慧!
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