秋风起，蟹脚痒。

　　螃蟹已陆续上市，给市民的餐桌上增添了一道咸鲜美味的佳肴。美食当前，笔者心生感叹：感谢第一个吃螃蟹的人。正是这勇敢的第一口，齿颊留香，使如此美好的滋味得以传承后世。如今，螃蟹跟人们越走越近，从纯味的大闸蟹、蟹黄生煎、毛蟹年糕，到时下百味齐集的蟹煲。大厨们把螃蟹当成了厨艺的最佳展示，一桌螃蟹宴捧得食客连声叫好。而食客呢，把品蟹当成最佳享受，体味自然佳品带来的味蕾冲击。做法眼花缭乱，吃法林林总总，让人不由啧啧称赞：“嘿，现在料理这螃蟹，花样还真不少。”笔者特地搜罗了一番。

　　市区梧桐大街延伸段，于街市繁华处有一家店面中等的餐馆，制作“迷宗蟹”。“迷宗蟹”听上去有点玄乎，然而在招牌上能醒目地打出“蟹”字，想必这道蟹菜自然不凡。刚跨入店中，服务员就上前殷勤地介绍起“迷宗蟹”。原来，这“迷宗蟹”选用的是缅甸黑蟹，以鲜香为主。除了秘制配方料理烹饪外，还糅合了我国“南甜北咸东酸西辣”四大烹饪特点，因为口味独特，自成一派，自然而然冠上“迷宗”二字。三两左右的活蟹现杀现做，未及上桌，已是浓香四溢。只见一块块蟹块颜色红黄相映，点缀着绿色的香菜，色泽极好。夹在筷子上，有淡黄的蟹油滴下，放入口中咀嚼，微辣鲜嫩中略带酥脆，油润中略有甜味。尽管蟹经过了油炸，但是原汁原味的感觉犹在，打开壳一搅，肉质肥厚。餐馆大厨告诉我们，“迷宗蟹”最吸引人的就是壳薄肉嫩，还有香味够浓郁，独门秘方由好几种植物和香料制成，具有天然香味，配上丰富的蟹油，一经熬煮，香气扑鼻。

　　“迷宗蟹”一锅两吃，大快朵颐。嚼完蟹块，可以在锅中加入高汤，瞬间成为另一种火锅享受。因为“迷宗蟹”剩下的汤汁跟高汤一混合，鲜味升级。爽口小菜在锅中“游个泳”，别有一番风味在舌头。

　　阿强肉蟹煲在桐乡也算是小有名气的。虽然店面小，但是人气丝毫不差。肉蟹煲跟“迷宗蟹”有所不同，前者众星捧月，后者独领风骚。阿强肉蟹煲是一道什锦菜，也可称之“海陆鲜会”。蟹、冬瓜、土豆、明虾、凤爪……七八种食材,“济济一堂”，相辅相成。用舌头仔细品尝，每种食材的鲜味在其他食材的融合促进下，得到进一步提升。无怪乎，连土豆这种稀松平常的食材也常常被食客吃得一块不剩。

 
　　干锅蟹、煲，吃一顿百来块钱，花销不小。不少平民食客喜欢自己烹调，享受乐趣。家住市区环北新村的市民沈佳宇，对蟹怎么个吃法，有自己的见地。“吃螃蟹就是吃个鲜味，辣椒、酱料一放，鲜味盖掉了。”他说，将螃蟹大费周章地处理，还不如取来上好的绍兴花雕，把蟹清洗干净，淋上酒，入锅大火蒸15分钟，开锅就可以品尝原味的蟹肉了。另外，还可以把蟹和面条搭配，做成蟹黄拌面，同样可口。

　　美酒配佳肴，品尝螃蟹喝什么酒好呢？中级公共营养师盛群建议道，从传统习惯和营养学上看，黄酒、白酒佐蟹最好，去腥、增鲜、活血。脾胃虚寒的人，吃蟹更应该多沾食些姜末。