绝大多数的桐乡人出门在外，总要感慨：哪里都没有桐乡的面好吃！不少桐乡人，吃早饭的第一选择就是吃面，冬天吃酥羊大面，平时吃咸菜肉丝面，换换口味就吃鳝丝面、腰花面；食量大的要个“加底”或者“双浇”，当然价格随之上浮。我总是想，桐乡最多的饮食店恐怕是面店，哪怕是深乡脚里的小集镇也肯定是一爿茶馆店和一爿面店做邻居。

　　桐乡的面好吃在哪里？有老吃客总结出三点：面是新鲜的湿面，一般从轧好到下锅，不超过一夜天。浇头当场烧，花头透。面是来一个客人烧一碗，即使人多排队，还是要一碗碗下锅烧。老吃客讲，吃这碗面也有点小规矩：不能吃得慢，因为湿面容易吸汤而糊掉，糊掉的面肯定不好吃。

　　母亲讲她小时候的经历，说得最多的就是经常和面有关。14岁那年冬天，她到濮院做小工，在冰冷彻骨的天气里偶尔去北横街朝南的“三八饭店”里吃一碗9分钱的羊汤面，胃饱身暖。等做满一个月发好铜钿，她就叫碗2角5分的羊肉面犒劳自己。1979年她回到桐乡工作，因为经济困难置不起锅碗瓢盆，就在下班后走到云龙阁吃碗9分钱的“阳春面”，当时称“小面”。直到一个月后，有个小姐妹借了个煤油炉、给了1斤煤油票才结束了母亲吃“小面”的日子。她说，面上虽然只有酱油猪油加点葱花，但还是爽滑好吃。从那个饥饿贫瘠年代过来的人，记忆中留下的总是对食物的美好印象。

　　小时候没有在外面吃面的记忆。当时我就读的梧桐幼儿园，隔段时间，阿姨就会烧鸡肉丝烂糊面。糊耷耷的面上头有几条鸡胸肉丝，我从来不喜欢吃但又怕被批评，不得不吃个精光。夏天的时候，妈妈喜欢做凉面。烫水捞过的面条用井水冲凉，加点麻油和酱油拌拌，还放上一勺醋，简单也开胃，当然更经济实惠。

　　上世纪80年代后期，我开始跟着大人去面店吃面了。梧桐大街影剧院南面、凤鸣路口对牢那里，有间没有招牌的面店。店是夫妻俩承包的，男人叫吴三娜，店最里面是一眼大灶头，一口大铁锅下面，一口烧“浇头”。来客人吃面时，夫妻俩总是配合默契。女人抓了一筷湿面扔到滚水里，略滚下就用竹抓篱捞起；男人把炉火挑高，加油翻炒肉丝或腰花，油盐放好后就把面捞进去一滚，出锅。食客们都说，这样的“落锅面”好吃，但是我却很懊糟：由于吃得慢，湿面吸饱了汤，涨得干干的，好像越吃越多，到最后总是被大人凶两句才收场。