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忘不了那碗“桂花甜酒酿”

  “酒酿,甜酒酿……”每到暑假上午百无聊赖的时候,耳边总是能响起这样清脆的叫卖声。常常从四楼窗户上大喊一声“买酒酿”,才踢踢趿趿穿着拖鞋拿着杯子下去。那个卖酒酿的男人在楼梯口等着我,他推着的自行车书报架上挂着铁丝做的篓子,里面是一小盒一小盒的酒酿。酒酿不用秤,印象中好像是3毛钱一盒。男人把酒酿倒进我的杯子,接过钱继续吆喝去了。


  回家后先放进冰箱,等午睡起来,用小勺挖点酒酿吃吃,略带点酒味、香香甜甜的味道似乎让酷夏的热度也减弱了几分。有时候吃得太急,还会被酒酿呛住喉咙,咳嗽好几声,嗓子里还有那种甜味。后来,卖酒酿的男人用个电喇叭,录了“酒酿,甜酒酿……”的声音放着,就可以省省自己的力气了。


  母亲也擅长做酒酿,每回总是大张旗鼓地蒸糯米、放凉后洒酒药,把饭钵头层层包裹了藏进大衣柜,等出水了才能加进凉开水。一个步骤也不能乱,否则酒酿就做不好。慢慢地,母亲也懒得弄了,任我经常去买酒酿吃。每年的暑假都有香甜的酒酿相伴,和半夜热醒听到康泾塘里挂桨船“砰砰砰”的噪声一样记忆深刻。


  时间一晃,我已10多年没有暑假了,自然也听不到那或清脆、或低沉的叫卖声了。一年四季,超市冰柜里陈列着各色酒酿,产地从湖南、湖北到本省的杭州、湖州。可每次兴致勃勃地买回家,吃上几口就再也提不起兴趣了。虽然酒酿外包装上写着生产日期、食用日期,但是吃上去总觉得不对劲,不是烂糜糜的,就是酒酿饭有点夹生。2004年的夏天曾经吃到一款四川产的小口大肚玻璃瓶装的酒酿,上面写着是“醪糟”,想来可能是当地的习惯称呼吧。米不多,大部分是酒酿汤,还放了几颗枸杞,凭空添了不少颜色。小小的一瓶300克好像卖了十几块钱,性价比挺高的。可惜就像昙花一现,现在又不见了踪影。


  那就自己做碗桂花甜酒酿吧。其实,只要有份闲适的心情,做东西吃并没有想像的那么繁琐。抓几把糯米(粳米也行)洗干净放入碗中,加水上蒸锅蒸熟。取出晾凉到手能碰的温度,加一点点凉开水淘淘,让米饭一颗颗松散,拌入干桂花和酒药(我用的是安琪酒曲);记得中间要用手指头摁个小窝窝出来。封起来,藏到阴凉处,一昼夜后就能发现小窝窝处有些水了,闻起来有股发酵的香味。加入凉开水,再焐个半天就能吃了。一时吃不了的酒酿,一定要放进冰箱,以减缓继续发酵速度。


  傍晚散步回家,从冰箱里取出酒酿,吃上两口,顺便和孩子玩玩“官兵捉强盗”的小游戏,让夏夜的心情也变得清凉和闲适起来…… 


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来源: 嘉兴日报-桐乡版 作者: 梧桐雨 编辑: 宋琼燕
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