北花桥下那道风景

　　每次去乌镇，总盘算着要去东栅景区北面的北花桥下转一转。不为别的，就想着去买那“百热沸烫”的春卷。

 
　　一日下午三四时，我不慌不忙地走过去，交代一声“两只”，付两块四毛钱，就可以在旁边候着。摊主收钱记数，任凭你再有急事，也要排队等候，不能插队的。

　　炸春卷用的是菜油，黄澄澄地在平底铁镬子里冒着泡。包好的春卷由里向外放、由生到熟排着队。炸好的春卷没等在铁丝笼里漏漏油、凉一凉，就被放在正方形纸头上拦腰包好，递给食客了。除了拿回去孝敬老人小孩的，一般都迫不及待地从脆脆的春卷皮子头上下口，小小两口之后就能吃到肉了。肉馅又烫又鲜又嫩，男人们三口两口就吞下肚，女人倒是细细嚼嚼吃半天。顶妙的是这个摊上包出来的春卷两边不收口，但咬一口出一口汤，想来是放了皮冻在里面。

　　这个摊子摆了很多年了，最早是老夫妻俩，一个收钱外加包春卷、一个拿牢长筷子炸春卷。到了近两年，儿子媳妇开始唱主角，老夫妻俩就退居二线，只做做下手。随着物价变化，近几年春卷的价格从八毛一只，涨到一块二毛钱，但是认牢吃的仍旧不撒嘴。镇上的人说，春卷里的肉正宗，不是项圈肉，也不是加了嫩肉粉，吃上去放心。

　　不过，中秋节前一个月开始，这个摊子则改行做肉月饼。仍旧是春卷里的那包肉，却因为酥皮起得好，烫烫地吃上去，特别对胃口。有专门从桐乡开车来买的人，一买就10个、20个。摊子前面的队伍就要比炸春卷时长得多了。

　　这个摊子还有个老派的做法，上午包春卷，下午出摊卖春卷，卖多少是有定数的；一旦卖完，说声“明朝请早”就算数了，从来不会加几只卖卖。