在丰子恺老家品美食

　　丰子恺缘缘堂漫画

　　江南地名中，称作“石门”的地方很多，不过最有名气的，大概要算是浙江桐乡的石门湾了，大作家丰子恺就出生在石门湾，丰先生曾这样说：“我走过五省，经过大小数十个码头后，才知道我的故乡石门湾是一个好地方。”

　　石门之名

　　石门何以又称作“石门湾”呢？据说是因为大运河到此，急拐一个九十度的大弯而得名。古代，吴、越两国的分界线就在石门，吴国在此筑堡拒越，越国则在此垒石为“门”，抗拒吴军进犯。两国对峙，剑拔弩张，在此杀得天昏地暗，血流成河。如今，给后人留下的只有“石门湾”这样一个地名了。

　　石门原本是一个与乌镇、塘栖、新市等江南名镇同样富于诗情画意的宁静小城，有着大片风貌特异的古民居建筑群，可惜二战中多数毁于炮火，现已很难再寻昔日完整的古镇旧貌了。丰子恺先生亲自设计的缘缘堂也被日军所炸，时已移居上海的丰先生极为悲愤，在当时报上写了一篇《还我缘缘堂》，后来该文成为现代散文的经典。

　　石门鱼菜

　　石门自古渔业发达。凡有池塘，便要养鱼，鱼类以白鲢、包头鱼、青鱼、草鱼及鳜鱼五种为主。丰子恺先生说过，石门的孩子从小受长辈“吃肉长膘，吃鱼聪明”的思想影响，以吃鱼最多。石门人的餐桌上，一向是以鱼为主荤。当地的鳜鱼，又称作桂鱼，以肉质细白肥嫩，味鲜而刺少出名。据说，丰先生最喜食的一道鱼菜称作松鼠桂鱼，先生进餐馆常点此菜，乐此不疲。寸金鱼也是石门的一道本帮名菜，石门方言“寸金”与“称心”发音相近，因而有“称心如意”的美意。此菜上桌，外观，色泽金黄，形似寸金；食之，外脆里嫩，香鲜味透。做此菜的方法颇费匠心，需将青鱼切成约两厘米厚的大片，用料酒、精盐等腌渍，并将虾仁末做馅，卷在鱼片内。在鱼卷外蘸蛋糊，滚上芝麻，进油锅炸熟，切成寸段上桌。食时，蘸番茄沙司。此菜入口香酥，脆鲜味佳，色泽诱人，为石门餐馆的一道当家菜。

　　石门酥羊面

　　石门酥羊面的味道更令人垂涎三尺。其酥羊面与湖州、新市或乌镇烧法不同，其味各有千秋。石门的做法是将羊肉切块放进铁锅，置旺火煮沸。做时极讲究，烧羊肉的柴，须用干枯的桑树枝，否则就烧不出味道。然后捞起，把羊肉放入竹篾垫底的锅中，加入茴香、姜块、红枣、料酒、红椒、糖、红曲等调味品，并盛水压实，套上竹笼圈，焖煮两小时左右。天至微明时分才能开锅，此时羊肉香气四溢，令过往行人不由驻足进店。食时，拆去羊肉骨头，淋上原汁汤，撒姜末、蒜末、胡椒粉，置入小碗上桌。老饕吃时，大多将羊肉倒入汤面中一起进食，其味汤面的鲜美浓郁，无与伦比。听说许多老食客一大清早就候在店外，闻着烧羊肉的香味，等候开锅。说是头汤锅羊肉味最醇、最补，不知此话有无道理。石门农贸市场内有不少羊肉面馆，酥羊面烧得都相当不错，味道极好，每份售价只需5元。

　　石门汤圆

　　石门的稻米口味特好，凡吃过石门本乡产稻米的人无不夸口。丰先生特喜食石门汤圆。据说是因为这里做汤圆的米粉是用手工磨的“水磨粉”，汤圆口感特滑润。我不解其意，忙问：“什么叫‘水磨粉’？”当地人说，就是将米放在水中浸两天，再用人工细磨碾成浆状，滤干成块后揉成的粉，才能做出如此地道的汤圆。原来小小的汤圆，做工还有那么多讲究，难怪石门汤圆的味道是如此的不同寻常！昔日商船经过嘉兴、湖州地面时，人们首先想到的是，吃一碗芝麻汤圆，然后，买一盒嘉湖细点，带回去分赠亲友。因为嘉湖细点及嘉兴菜肴做工精良，入口细软，味道极佳，才广受各路商客的喜爱。

　　石门美食的由来

　　说到石门人饮食精美的原因，一是源于杭嘉湖平原物产的丰硕；二是得益于石门湾处于古运河的水运航道要津，汇集了南北各种风味流派，而形成了独特的口味；三是当地人民的富足，滋润了饮食文化的源远流长。旧时，石门湾是大运河上的重要油市，最盛时，据传有上千人在镇上油坊打工，满街都是榨油作坊，同时也造就了一方工商业的发达，今已旧迹难寻了。但石门人的饮食风味却传承了先人的高超手艺。

　　石门和乌镇相邻，今天，到乌镇的游客，常常特意转到石门去游览，一来参观丰子恺先生的旧居缘缘堂及丰子恺纪念馆；二来是在石门用餐，石门的传统美食，犹如中国餐饮一样广受人们欢迎。