吃蹄子酒

　　每年一到冬天，农村里结婚摆喜酒的人家便多了起来，而每当吃过亲戚人家的喜酒后，免不了要摆酒席来宴请刚结婚的新郎新娘来家作客。特别是春节期间，新郎总要陪着新娘一家一家地去亲戚家吃酒。因为酒席上必须有一只蹄子（蹄髈），所以就叫吃“蹄子酒”。届时，主人家还要请几位亲戚作陪，而这些客人前来作客就称为吃“靠壁蹄子”。

　　随着时代的发展，如今的蹄子酒已经十分讲究，家住城镇上的一般在宾馆酒家订几桌酒席，而家住在乡村的就在自己家中准备菜肴，请来厨师，摆酒待客。

　　“蹄子酒”往往是冷菜热炒四大件，水果点心样样全，其档次与喜酒毫不逊色。而在改革开放前，摆蹄子酒就没有这么讲究了，那时摆的是八仙桌，吃的是自酿的米酒，菜也不多，不少人家先端上两碗大蒜炒笋干，能上一碗韭芽炒肉丝算是很客气的了，再就是用高脚碗盛装的一碗白斩鸡，还有一碗自家腌制的咸肉，碗上边的几块足有二两重，再加一碗煎咸鱼，碗内一头是鱼头，一头是鱼尾，中间放些切成方块的咸鱼中段。此外，一碗茹菇，一碗肉皮，一碗鱼羹，最后的压轴戏便是端上一只蹄髈，此时客人们大都要吃饭了。除了上述这些菜，有些人家再加上几只诸如鲜肉蛋饺、油豆腐嵌肉之类的菜。

　　酒席上，主人家常常是客气地把一块块咸肉、鸡块、鱼块夹到客人的酒碗前，并连声说：“你吃，你吃。”但客人们嘴里尽管应着，可除了那些不懂客气的孩子，却很少有人真正去吃那些鱼块肉块，只是吃点其他菜肴和一小块一定要吃的蹄髈肉，但到了吃饭，那两碗香气扑鼻的粉皮总是被捞得精光，这就是人们通常所说的“敲鱼笃肉捞粉皮”了。

　　说起粉皮，别看它毫不起眼，但在过去，它还是桐乡屠甸一带有名的土特产，屠甸的粉皮生产已有一百多年的历史。据史料记载，早在清咸丰年间，屠甸镇上一石姓商人开设了第一家从事淀粉生产的手工作坊，这就是后来有名的“源隆昌”粉坊。这家作坊有一套独特的制作技巧，曾从绍兴请来名师烫制粉皮，采用纯绿豆粉为原料，烫制出来的粉皮皮色白而滑净，皮薄而柔韧，曾与嘉兴五芳斋粽子和硖石景雅观米饭齐名，有“嘉兴粽子硖石饭、屠甸粉皮烧勿烂”之说。

　　在酒宴上，人们并不爱吃那油腻的咸肉和腥咸的鱼块，却对那碗上不了档次的粉皮情有独钟，这倒不仅仅是出于礼节，而是那佐于鸡汤青葱，吃起来鲜、香、滑、糯俱佳的粉皮，比起那些大鱼大肉来更为可口。